陈皮鸭

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人做过这道菜

简介

好次~陈皮的香味都散发出来了,鸭肉炖得软软的~两个人的量,买了四分之一只鸭子,各位看官可以根据这个来决定买多少。

用料  

随客官喜欢
陈皮 要多
随意
两瓣
料酒 两汤匙
酱油 两汤匙
少许

陈皮鸭的做法  

  1. 鸭肉斩成小块,蒜拍一拍去皮,姜去皮切片,陈皮提前用开水泡软后切成条状或者碎末都行。泡陈皮的水留着。

  2. 鸭肉下滚水飞水,水再次沸腾之后把鸭肉捞起,煮鸭肉的水倒出来留着

  3. 中小火爆香姜蒜,下鸭肉大火翻炒至水分差不多收干。

  4. 下之前煮鸭肉的水和泡陈皮的水下去,还有陈皮,酱油料酒醋也一起下,煮开之后中小火炖一个小时左右,鸭肉酥软之后大火收汁,搞定。

  5. 或者煮开之后转至电饭煲,煮半小时,切换为保温焗十五分钟,汁还很多上电磁炉或者气炉大火收汁。味道不够的可以在收汁的时候调点盐或者酱油。

小贴士

1、可以加上其他配料一起煮,像是八角之类的,但是不要多,不然抢了陈皮的香味。
2、醋下不下都行。下的话不能多,半汤匙就行。什么醋都行,香醋陈醋白醋各种醋。醋的作用在于软化鸭肉,煮的过程中会挥发掉,没有什么酸味。
3、陈皮最好用那种晒干的大片的,当然如果找不到的话用零食陈皮大概也行……
4、像小花我那么懒又只能用得起电饭锅和电磁炉的穷逼来说,炖这一步肯定是用电饭煲来的!!一个电饭煲走天涯啊╮( ̄▽ ̄")╭
5、把陈皮换成酸梅就是酸梅鸭……

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