重芝士蛋糕

16 人做过这道菜
在温哥华有一个家来自法国的百年老店etc cheesecake,每天只有晚上才开门,很喜欢重芝士的口感。
在网上寻觅了很多个方子,最后找到君之的这个方子比较贴近etc 的cheesecake。原本君之的方子稍微做了改进后形成了现在的这个方子

君之的配方:
https://www.xiachufang.com/recipe/21424/

etc的cheesecake没有蛋糕底,另外我也不爱吃所以就没有了。

现在的这个方子我用的是8寸的圆形烤盘

用料  

奶油奶酪(cheese cream) 500g
鸡蛋 4个
糖粉 135g
朗姆酒(rum) 30ml
柠檬汁 20ml
玉米淀粉(corn starch) 30g
香草精(vanilla extract) 2.5ml
牛奶 160g

重芝士蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪室温软化后,加入糖粉,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态(我一般是隔着热水打速度比较快)

  2. 加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个

  3. 倒入柠檬汁,搅打均匀

  4. 倒入玉米淀粉,搅打均匀

  5. 倒入牛奶、朗姆酒、香草精,搅打均匀

  6. 把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。用力震两下,把蛋糕糊里的气泡震出来(我用的是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部先用烤箱纸绷住卡好,然后外表用锡纸包好,我一般包三层,防止底部进水。)

  7. 烤箱预热160度(320F),将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。(水浴烤法)

  8. 烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉

  9. 烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以上,我一般采取隔夜。脱模的时候用热毛巾先捂一下比较好脱模

    重芝士蛋糕的做法 步骤9

小贴士

etc的cheesecake是加上自己做的草莓酱或者蓝莓酱(要有大颗的草莓或者蓝莓哦),然后挤上奶油(用淡奶油whipping cream加糖分打发)使用。
两个人在家点上蜡烛放着音乐,边吃边聊天很浪漫。

Tips:
1.柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁,它用于改善重芝士蛋糕的口感。

2.水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。

3.芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。

参照这个菜谱,大家做出 16 作品

全部16个作品

 

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重芝士蛋糕的答疑

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