川菜经典--麻辣水煮鱼

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(56 份)
好极了
39
挺好
10
一般
3

简介

麻辣水煮鱼是川菜中的经典
家里来客人,绝对是一道上的台面的菜

用料  

鱼柳 2条
芽白 1棵
芹菜 一棵
少许
少许
少许
干辣椒 少许
豆瓣酱 少许
生粉 少许
生抽 少许
花椒 少许
料酒 少许
火锅底料 少许

川菜经典--麻辣水煮鱼的做法  

  1. 葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净,剪刀剪段备用。

    川菜经典--麻辣水煮鱼的做法 步骤1
  2. 芽白洗净切片,芹菜切好。烧一锅水,把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用

    川菜经典--麻辣水煮鱼的做法 步骤2
  3. 鱼柳切片,加入少许生粉和料酒腌制。

    川菜经典--麻辣水煮鱼的做法 步骤3
  4. 锅烧热后倒上油,加入葱姜蒜爆香,然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺,火锅底料1勺翻炒出红油。

    川菜经典--麻辣水煮鱼的做法 步骤4
  5. 倒入适量的水,水量以大约没过鱼片为宜

    川菜经典--麻辣水煮鱼的做法 步骤5
  6. 。将水烧开将鱼片逐片下入锅中,煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放蔬菜的盆中

    川菜经典--麻辣水煮鱼的做法 步骤6
  7. 花椒,葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油,淋入盆中,会把放的干辣椒淋熟,炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味。

    川菜经典--麻辣水煮鱼的做法 步骤7

小贴士

1.蔬菜可以选用自己喜欢的蔬菜,一般是用黄豆芽。

2.鱼一定要腌制,才能让鱼保持嫩。另外鱼肉不用煮太长时间,变色即可,这个程度鱼肉最嫩。我选用的是龙利鱼柳,没有刺,如果是有刺的鱼一定先剔调刺

川菜经典--麻辣水煮鱼的留言

  • 唐书丰  2年前  
    3
    红油要怎么炒才红
    作者回复 2年前  
    辣椒油就会出红油的

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