川菜经典--麻辣水煮鱼

8.1 综合评分
491 人做过这道菜
麻辣水煮鱼是川菜中的经典
家里来客人,绝对是一道上的台面的菜

用料  

鱼柳 2条
芽白 1棵
芹菜 一棵
少许
少许
少许
干辣椒 少许
豆瓣酱 少许
生粉 少许
生抽 少许
花椒 少许
料酒 少许
火锅底料 少许

川菜经典--麻辣水煮鱼的做法  

  1. 葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净,剪刀剪段备用。

    川菜经典--麻辣水煮鱼的做法 步骤1
  2. 芽白洗净切片,芹菜切好。烧一锅水,把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用

    川菜经典--麻辣水煮鱼的做法 步骤2
  3. 鱼柳切片,加入少许生粉和料酒腌制。

    川菜经典--麻辣水煮鱼的做法 步骤3
  4. 锅烧热后倒上油,加入葱姜蒜爆香,然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺,火锅底料1勺翻炒出红油。

    川菜经典--麻辣水煮鱼的做法 步骤4
  5. 倒入适量的水,水量以大约没过鱼片为宜

    川菜经典--麻辣水煮鱼的做法 步骤5
  6. 。将水烧开将鱼片逐片下入锅中,煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放蔬菜的盆中

    川菜经典--麻辣水煮鱼的做法 步骤6
  7. 花椒,葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油,淋入盆中,会把放的干辣椒淋熟,炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味。

    川菜经典--麻辣水煮鱼的做法 步骤7

小贴士

1.蔬菜可以选用自己喜欢的蔬菜,一般是用黄豆芽。

2.鱼一定要腌制,才能让鱼保持嫩。另外鱼肉不用煮太长时间,变色即可,这个程度鱼肉最嫩。我选用的是龙利鱼柳,没有刺,如果是有刺的鱼一定先剔调刺

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川菜经典--麻辣水煮鱼的答疑

  • 唐书丰  3年前  
    6
    红油要怎么炒才红
    作者回复 3年前  
    辣椒油就会出红油的

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