Tiramisu cupcake-提拉米蘇紙杯蛋糕

简介

直徑5cm紙模 8-10cup
烤箱溫度:180℃
參考時間:20分鐘

咖啡豆可根據個人口味愛好加入(我的cup上表面就沒有裝飾)

用料  

A雞蛋 2個
A細砂糖/水饴 70g/10g
B牛奶 20g
B黃油 15g
B速溶咖啡 5g
C低粉 60g
咖啡酒 適量
芝士奶油
奶油奶酪 50g
奶油 50ml
細砂糖 1tsp
裝飾
可可粉 2tsp
咖啡豆 8-10個

Tiramisu cupcake-提拉米蘇紙杯蛋糕的做法  

  1. 水饴隔水加熱

  2. 材料A倒入盆中個熱水打散至砂糖完全溶解

  3. 水饴加入2攪拌均勻

  4. 另取一盆倒入材料B溫度保持在40℃

  5. 將廚師機調到高速 快速打發3至蛋糕槳粘稠抬起打蛋器滴落的蛋糕槳不會斷流 (痕跡很快消失)

  6. 低速繼續攪打讓蛋糕槳細膩蓬鬆呈酸奶狀 低落的蛋糕槳紋理清晰不會消失的很快

  7. C分三次篩入6中 用刮刀進行攪拌反復操作 保持勻速(快速而有節奏) 攪拌至無顆粒時繼續攪拌至少80次 直到蛋糕槳有光澤

  8. 將預熱好的B加入7 繼續攪拌80-100次

  9. 攪拌好的蛋糕槳具有光澤提起刮刀能夠順暢流下 (會比原先的稀但不黏稠)

  10. 倒入紙模八分滿 入爐前輕摔幾下烤盤排出氣體

  11. 烤好的蛋糕取出後依舊輕摔幾下 排出熱氣防止回縮 倒扣在冷卻架待涼

  12. 奶油奶酪 奶油 細砂糖打發

  13. 咖啡酒均勻的塗抹在蛋糕表面

  14. 表面擠奶油 撒少許可可粉 放咖啡豆完成裝飾

Tiramisu cupcake-提拉米蘇紙杯蛋糕的留言

  • 寶貝兒橡皮  2年前  
    0
    材料A是需要水怡和细砂糖还是都可以?
    作者回复 2年前  
    都需要 砂糖是和鸡蛋稍微打发 加入隔热过的水饴

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