红烧狮子头

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用料  

去皮五花肉 500g
鲜藕 一段
葱姜 少许
淀粉 少许
鸡蛋 一只
生抽 少许
老抽 少许
料酒 少许
白菜叶 三片

红烧狮子头的做法  

  1. 五花肉切细丁,稍微剁剁,别剁的太细了,不然就没的嚼劲了。

  2. 鲜藕去皮,切小颗粒。和剁好的五花肉一齐放入大碗,加入一颗鸡蛋,葱姜碎,少许淀粉。

  3. 拿筷子顺着同一个方向使劲搅拌,直到上劲为止。

  4. 把搅拌好的肉丁平均分成四份,抓取一份肉丁鲜藕丁,不断把它从左手倒到右手,从右手倒到左手(每个狮子头大概需要倒手60-100次),让里面的空气排出,狮子头的形状渐渐接近圆形,内部也变得紧实。

  5. 取一个小的不粘锅,倒入足够的植物油,深度以淹没狮子头为限,把油锅加热到130摄氏度取一个金属汤勺,在油里荡一下,把团好的狮子头放进汤勺内,轻轻沉入油锅内。静候大约5秒钟,然后轻轻把狮子头倒进油锅。每隔大约1-2分钟,轻轻地用金属调羹拨动一下狮子头,让各个表面均匀受热,直至把它的整个外表炸成金黄色

  6. 取一个合适大小的深锅,在锅子里面放入35克生抽酱油、35克老抽酱油、20克蚝油、10克糖、30克料酒、12克切片的生姜、50克切段的葱以及2克盐。然后把狮子头摆在锅底,沿着锅壁加入热水直至几乎将狮子头淹没为止。盖上三片大白菜叶子,将锅子大火烧至即将沸腾的状态,转小火慢炖两个半小时。

  7. 两个半小时后,将白菜叶取出,将狮子头捞出装盘,配上适量红烧汤汁就可以上桌享用了

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