油面筋塞肉

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简介

作为一个北方人,油面筋这种东西我从小就很喜欢,做面筋塞肉,素什锦或者烧白菜,丝瓜都很好吃,这款油面筋塞肉不是南方做法,是私家的做法,酱油颜色没有那么深,又加了白菜增添风味和营养,其实怎么做不要紧,最重要是选到干净卫生的油面筋,最好买无锡产的,个大皮薄,酥脆而且没有哈喇子味,好的材料才能烹饪出鲜美的味道。

用料  

油面筋塞肉的做法  

  1. 肉馅放姜末,打一个生鸡蛋在里面,这样肉馅吃起来滑嫩,花雕少许,鱼露和蚝油少许调味,搅拌均匀备用。

  2. 油面筋用筷子戳个洞,慢慢把肉馅塞进去,全部塞完备用。

    油面筋塞肉的做法 步骤2
  3. 白菜切段,锅内油少许,油热翻炒白菜,炒到白菜熟透,盛出备用,不用刷锅,直接放水,水开下塞好的面筋球,用花雕少许,生抽和糖调味,烧到面筋软嫩,肉馅成熟,下白菜,把汤汁收浓,水淀粉少许勾芡,出锅前撒香油,装盘后撒青蒜碎提味。

小贴士

家里做虽然不叫实惠,但我的经验还是不要塞太多的肉,不然收缩以后肉质发紧,口感不好,而且揣的太大也不好下嘴。

白菜提前炒制是为了口味形状美好,嫌麻烦直接放锅里煮也可以。

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