大阪Rikuro大叔の乳酪蛋糕

简介

日本的rikuro大叔乳酪非常有名,一直就是排队状态,现做现卖。到了上海也是一阵跟风,可惜是山寨货。不过没关系,我们自己动手做起来,原料放心,过程也享受,何乐而不为类~~~

     这款乳酪蛋糕的口感有点像冰淇淋,如果说要和小嶋的舒芙蕾芝士来对比的话,这款口感没有那么湿,入口比较Q弹Q润,乳酪味不会像舒芙蕾那么的浓郁。如果感觉舒芙蕾太腻的TX可以试试看这款。至于方子,我是从雨夜妮娜那里看来哒,说是从cookpad网站上找来,许多日本主妇都尝试了觉得说和大阪rikuro大叔的乳酪味道非常的相似。所以大家还等什么,动手做起来~

Rikuro大叔の乳酪(15cm圆形模具一个份):

用料  

奶油奶酪 80g
砂糖A 6g
蛋白 36g
砂糖B 16g
柠檬汁 1小匙
蛋黄 24g
淡奶油 32g
低粉 6g
玉米淀粉 7g
酒渍提子干 30g
朗姆酒 30g

大阪Rikuro大叔の乳酪蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪软化后+砂糖A搅匀。(可以放微波炉里面转20s来软化哟~省时省力哦~)

    大阪Rikuro大叔の乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入1小匙柠檬汁,搅匀。

    大阪Rikuro大叔の乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入蛋黄,搅匀。

    大阪Rikuro大叔の乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入淡奶油,搅匀。

    大阪Rikuro大叔の乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白+砂糖B打到软尖角的状态。(也就是做中空戚风的蛋白霜状态,8-9分发的样子,不要打太硬了,太硬的话1是难以和乳酪糊拌匀,2口感也不会那么的Q润,会比较扎实的)

    大阪Rikuro大叔の乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋白霜与乳酪糊分次拌匀。如果做的量大的话,分3次拌匀,如果像我这点量,分2次就可以了。

    大阪Rikuro大叔の乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 筛入低粉+玉米淀粉,拌匀。

    大阪Rikuro大叔の乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 装入垫纸的模具中。水浴180℃,15分钟后,转160℃30分钟即可。

    大阪Rikuro大叔の乳酪蛋糕的做法 步骤8

小贴士

1、酒渍提子干 30g,这个量可以随意的,喜欢吃的多放点好啦,不喜欢也可以省略;
2、朗姆酒 30g,用来泡提子干用的,一般用量是与提子干等量来浸泡;提前浸泡到葡萄干发涨就可以用了。
3、趁热撕去周围的油纸(这样蛋糕周围就会比较光滑),放凉后入冰箱冷藏。

大阪Rikuro大叔の乳酪蛋糕的留言

  • 荟沅_  1个月前  
    1
    麻烦您问下。我用的八寸磨具 按两倍量做的 结果考出来糕厚两厘米 是没发起来吗
    作者回复 2天前  
    可能翻拌消泡,可能没有打发好
  • 手机用户8239_x5us  13天前  
    0
    同下,一样一样,我的不到2CM,就一个饼
    作者回复 2天前  
    可能翻拌时候消泡了

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