广式白切鸡

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广式白切鸡是粤菜里的经典。

粤菜的酒楼或者茶餐厅,肯定有这道菜,或者作为套餐,或者单份卖。

讲究的茶餐厅还会主打清远鸡作为白切鸡的原料,清淡,爽口,蘸着特制的葱姜蒜蘸料一起吃,才能品出好鸡肉的鲜甜和爽滑。

白切鸡讲究嫩,滑,甜,所以做法上不能做老了。一旦老了,再好的鸡肉和蘸料也无法挽救咯。

用烧开的水大火煮3分钟,然后关火焖4分钟。捞起后用冰水激,这样做出来的鸡肉嫩,保留了原味。鲜甜。清淡却别有一番风味。

用料  

三黄鸡 一只
一大块
4瓣
5棵
生抽 2勺
3大勺
1勺
冰水 一盆

广式白切鸡的做法  

  1. 三黄鸡买回来之后洗净。烧一锅热水,放入2片姜,一棵葱,2瓣蒜。然后放入洗净的鸡。

  2. 完全没入水中,大火烧3分钟。然后立刻关火,在滚水中泡4分钟左右。泡的过程中准备一个干净的盆,放入水,放入冰,等冰融化。

  3. 4分钟过了后,立即捞出鸡肉,可以先试试还有没有血水,如果没有了即可捞出。

  4. 把捞出的鸡放入冰水中激至冷却。捞起晾干。可以放入冰箱冷藏半个小时后再剁,会剁的漂亮些,不会散开。

  5. 这时可以准备蘸料,把葱姜蒜放入料理机打碎,取出放入小碗,烧3勺油加热到沸腾。然后小心倒入沸油,再加入生抽和盐搅匀即可。

小贴士

1.鸡肉不宜过老,所以煮鸡肉的时间和泡的时间要根据鸡的大小自行掌握。可以多去看看,拿筷子扎下试试,觉得9成就可以。

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