生炒糖醋排骨

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用料  

猪肋排 350g
葱'姜'蒜 适量
料酒 2大勺
生抽 2大勺
老抽 1小勺
耗油 1小勺
3小勺
陈醋 2小勺
适量
食用油 2大勺

生炒糖醋排骨的做法  

  1. 排骨洗净,提前用清水浸泡3到4小时,中间可换水2到3次;

  2. 泡过的排骨捞出沥水,并用厨房纸进一步吸干表面水分;

  3. 葱姜蒜切片; 小香葱切粒备用;

  4. 起炒锅,热锅凉油小火,下入排骨煸炒至表面金黄色;

  5. 加入葱姜蒜爆出香味;加入料酒,转大火翻炒均匀;

  6. 加入生抽;加入老抽,煸炒均匀;

  7. 加入适量开水,没过排骨;

  8. 大火煮开,打去浮沫;转小火,盖锅盖,慢炖至排骨熟烂;

  9. 加入糖,转大火,煸炒均匀;

  10. 加入蚝油,继续大火煸炒均匀;加入少许盐调味,也可以不加,酱油和蚝油都有咸味儿;

  11. 最后加入陈醋,煸炒均匀;

  12. 这时,汤汁也就变得粘稠,收得差不多了;如果还有很多汤汁,可以急火再收一下;

  13. 关火,撒上香葱粒即可。

小贴士

1、因为是“生炒”,所以提前泡水很重要,可以泡去大部分的血水和腥味;

2、煸炒排骨要小火、有耐心,煸炒到排骨出油,这是肥而不腻的诀窍;

3、蚝油和陈醋要后放,才能保证营养和味道;

4、一定要加热水炖,一次加足量,避免中间加水,这也是保证口感和味道的关键。

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