【曼食慢语】生姜炒猪肚

简介

这道菜是五郎在一家中华料理店吃的,其实日式的中华料理不能等同于中餐,有很多做法跟我们真正的中餐是不一样的。这道菜在电视里是子姜炒猪肚,子姜也就是嫩姜,吃起来没有老姜那么辛辣,纤维也比较细致,吃寿司时搭配的腌姜就是用子姜做的。

不幸的是,博主身处一个买不到子姜的地方,所以只能用生姜来做。而生姜不像子姜那样可以当成配菜,所以需要花一点心思,让这道菜能有浓郁的姜味,又不会吃到满嘴辛辣的生姜。

我的做法是把总量的姜分成两部分,一部分切片,用油充分的炒香,提取出生姜的香气。另一部分擦成极细的姜末,用来增添生姜的辛辣,而姜末吃到嘴里的时候也不会引发不愉快的口感。

至于调味,我没有用太浓重的调料,只是用了米醋,让猪肚带一点淡淡的醋香,以调和内脏特有的厚重口感。这样用生姜的辣和米醋的酸,也能调出清淡的酸辣口味。

用料  

猪肚 400g
生姜 一大块约60g
小葱 5根
八角 一个
料酒 6大勺
面粉 一把
米醋 2大勺
白胡椒 半小勺
适量
适量
香油 一小勺
淀粉 一小勺

【曼食慢语】生姜炒猪肚的做法  

  1. 生猪肚放在盆中,拌入一撮盐,一把面粉和2大勺料酒,仔细地揉搓猪肚的两面

  2. 用清水将彻底漂洗干净,沥干水后将猪肚的内部翻出来

  3. 将猪肚内的白色脂肪修剪干净

  4. 将猪肚放在汤锅内,倒入没过猪肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜(拍破)

  5. 将猪肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右,至猪肚可以用筷子轻易插入

  6. 炖猪肚时准备配菜,将小葱只留葱白,斜切成片

  7. 将剩下的生姜一半切成片,一半擦成细姜末,将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用

  8. 猪肚煮好后冲冷水凉至室温,逆纹切成5-7mm的片

  9. 起油锅,先下姜片炒透

  10. 再下八角同炒,待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒

  11. 下猪肚片翻炒片刻,烹入2大勺料酒,一大勺米醋,适量盐和糖

  12. 下葱白翻炒片刻,倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟

  13. 下准备好的淀粉水勾芡

  14. 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火,起锅盛盘

小贴士

1.       猪肚要里外都清洗干净,用面粉可以有效地去除异味

2.       炖猪肚的时间看你想要的口感,喜欢软烂的多炖一会儿,喜欢有嚼头的少炖一会儿

3.       姜片要充分炒香,提取出生姜的辛辣味

4.       加热过程中米醋的酸味会分解,所以最后出锅前再补一勺增强酸味

5.       喜欢吃辣的可以再加辣椒

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