橘皮糖浆舒芙蕾

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至从做了一次舒芙蕾后,就彻底的爱上了这款甜品式蛋糕。这个方子是我根据书上的巧克力舒芙蕾改的,方子中的橘皮糖浆是自己前一天熬好的。随后我会附上橘皮糖浆与巧克力舒芙蕾的原始方子。

用料  

A 蛋奶酱:
蛋黄 一个
低精面粉 15g
橘皮糖浆 适量(约20g)
无盐奶油 10g
牛奶 70ml
B蛋白霜:
蛋白 一个
细砂糖 20g
C装饰: 糖霜适量

橘皮糖浆舒芙蕾的做法  

  1. 将所有材料称量好。

    橘皮糖浆舒芙蕾的做法 步骤1
  2. 用手捏一小块黄油,直接在瓷皿上均匀地涂抹一层,并在瓷皿中撒上适量的细砂糖,让瓷皿上均匀的粘附。

  3. 分离蛋黄与蛋白,且蛋白不能粘蛋黄,水和油脂。

  4. 将牛奶倒入奶锅中,用小火煮沸。

  5. 将蛋黄用手动打蛋器打散,将煮沸的牛奶慢慢倒入蛋黄中,边倒入边搅拌均匀。

  6. 加入低精粉,搅拌均匀,加入橘皮糖浆,搅拌均匀,将搅拌均匀的蛋奶酱用小火加热,边煮边搅拌至浓稠且出现螺纹状时离火。(在这一步一定要注意不要过火了。还有一个办法,也是偶然在书上看到,可以隔水加热。)

    橘皮糖浆舒芙蕾的做法 步骤6
  7. 加入无盐奶油,搅拌均匀。拌匀的蛋奶酱覆盖上保鲜膜,以免表面干燥,晾凉备用。

  8. 预热烤箱至180度。

  9. 将蛋白用电动打蛋器先打出些泡沫,分两次加入细砂糖,打成尖端挺立的蛋白霜。

  10. 取1/3量的蛋白霜混入蛋奶酱中,用橡皮刮刀沿着盆边以翻转、画圈的方式搅拌均匀。将拌匀的面糊倒入余下的蛋白霜中混合均匀。

  11. 将面糊均匀的倒入事先抹好奶油且撒糖的瓷皿中(满模程度)

  12. 将瓷皿(我用的是个小玻璃盘)放入深烤盘中,烤盘中倒入沸水(约1CM的高度),放入预热至180度的烤箱中,烘烤20分钟,将温度调整为160度,再烘烤10分钟。

    橘皮糖浆舒芙蕾的做法 步骤12
  13. 烤好后取出,在表面筛上适量的糖粉,趁热食用。

  14. PS:橘皮糖浆(1.100g糖。2.100g水。3.橘皮适量)橘皮用小刀,把白色部分尽量去干净,只留下橙黄色的果皮,切成丝,把橘皮放入锅中加足量水,大火烧开后转小火煮5分钟,进一步去涩,然后捞出,将橘皮条和100g糖100g水放入锅中,小火将糖煮化,不时搅拌一下,小火煮10分钟,橘皮变的半透明了即可(请不要离开锅,要小火,不停搅拌,以防糊锅,如果您用的橘皮比较厚,适当延长煮的时间,直到橘皮颜色半透明。连着糖水一起盛到小瓶里面,放入冰箱冷藏。要在3天内尽快使用完,时间久了会发酵。平时也可以做为个小甜点食用。

    橘皮糖浆舒芙蕾的做法 步骤14

小贴士

原始方子:B与C都是一样的,我没有改动。A中的牛奶:90ml,橘皮糖浆换成无糖可可粉:5g。无糖可可粉在加入低精粉时一起过筛加入即可。另外的就都是一样的了。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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