老婆饼

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人做过这道菜

简介

用这个比例能做16个老婆饼    做一次比较费时的  我用了3倍的量 各种数据自然也要3倍了哈  生鸡蛋2个   偷懒省事了  呵呵

用料  

面粉(水油皮) 100克
白糖(水油皮) 15克
猪大油(水油皮) 10克
全蛋液(水油皮) 10毫升
水(水油皮) 45克
糯米粉(糯米馅料) 70克
白糖(糯米馅料) 70克
水(糯米馅料) 110克
炒熟的白芝麻(糯米馅料) 30克
猪大油(糯米馅料) 35克
面粉(油酥) 80克
猪大油(油酥) 50克

老婆饼的做法  

  1. 先用铁锅小火炒香白芝麻  晾凉备用。

    老婆饼的做法 步骤1
  2. 做糯米馅料:水 白糖  猪大油一起倒入锅中 大火煮开  转小火  倒入糯米粉 快速搅拌  使糯米和水完全混合后关火。加入熟的白芝麻搅拌均匀。

    老婆饼的做法 步骤2
  3. 糯米馅料趁热盛入碟子里面  晾凉后放入冰箱冷藏1个小时不粘手即可。

    老婆饼的做法 步骤3
  4. 水油皮:把做水油皮的所有材料混合成面团  我用了3倍的量 (见右图) 分成了三等分  其中的一份切成了16个等量的小面剂子

    老婆饼的做法 步骤4
  5. 再揉成圆圆的小面团  放入保鲜袋里面饧30分钟

    老婆饼的做法 步骤5
  6. 油酥:将做油酥的材料混合成面团  也分成三等份

    老婆饼的做法 步骤6
  7. 将油酥面团每份再平均分成16等份  将饧发好的水油皮包入油酥  捏紧收口朝下

    老婆饼的做法 步骤7
  8. 擀成椭圆形  从上向下卷起来

    老婆饼的做法 步骤8
  9. 旋转90度  再擀成细长的椭圆形状  从上向下卷起来  盖保鲜膜饧发15分钟。

    老婆饼的做法 步骤9
  10. 最后擀长小圆形状  包入糯米馅料 包好 收口朝下  轻轻地按扁小圆饼 。

    老婆饼的做法 步骤10
  11. 用菜刀在表面划三道口子 (需划穿表皮)  再静置15分钟  烤箱200度 烤制15分钟 表面金黄色即可。

    老婆饼的做法 步骤11

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