可可巧纯洁面包(手揉版)

简介

方子来自@沈纯洁摘录的《我爱面包机》P73
由于家里的面包机特别难用,我就尝试了手揉这款面包,虽然确实不那么好揉但最终还是成功做出了好吃的面包,所以没有面包机的你也不妨来试一试。

「这款面包同时使用了可可粉和巧克力片,味道更加浓郁!」
嗯,甚至有吃蛋糕的错觉哟!

用料  

高筋面粉 250g
温水/牛奶 160-175g
35g
4g
干酵母 3g
鸡蛋 1个
黄油 40g
可可粉 20g
巧克力豆儿 50g

可可巧纯洁面包(手揉版)的做法  

  1. 高粉、可可粉、糖、盐、酵母放入无油无水的干净盆子,分隔在不同的侧边,注意别让盐水直接接触酵母。打入鸡蛋略搅拌,加入160g水,边加边用筷子搅拌,根据面粉吸水情况决定是否继续加水。

  2. 黄油取出切小块室温软化

  3. 盆子里没干粉面团较湿润时将其转移到案板或者台面来,开始搓板式揉面(详见飞雪无霜的揉面教程)

  4. 揉20分左右,将面团略摔打光滑,加入黄油,再揉10-20分钟至黄油全部吸收,面团至扩展阶段。

  5. 将面团摔打光滑滚圆,放入盆中盖好保鲜膜放温暖湿润的地方发酵,一发约45分-1小时。

  6. 检验面团发酵程度,用手指蘸干粉戳戳戳,不回弹不塌陷的就是好面团。

  7. 取出面团排气,下狠手没关系,排气后将巧克力豆采用折叠法包裹入面包体,别揉了,加料再揉容易断筋。

  8. 面团分割三份,每份大约200g,滚圆,松弛一会儿,再搓长,按扁,从长边卷起,再按扁,从短边卷起,成一个小肉卷儿。

  9. 将三个小肉卷排入450g的土司盒,盖好保鲜膜,放温暖湿润的地方进行二发,大约需要1-1.5小时,发至8分满的时候预热烤箱,180度。

  10. 土司盒不盖盖儿,放中下层,烤40分钟,10分钟时就可以盖锡纸了,避免巧克力色表面上色过重察觉不到。

  11. 超香!

小贴士

加了可可粉的面团挺难揉,虽然水量够多但就是不易出膜,所以也不用太执着,感受面筋渐渐形成薄片状就接近扩展了,千万不要过度揉面,不然组织反而会塌陷了。

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