马蹄糕

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简介

我妈教我蒸的马蹄糕,她说这是南苑酒家的方子。

用料  

马蹄粉(洲星牌) 500g
白糖 375g
清水 2.5kg
马蹄 自己喜欢,没有可不放
片糖(黄糖) 375g

马蹄糕的做法  

  1. 称好各种材料如图

    马蹄糕的做法 步骤1
  2. 炒糖,把白糖放进干净的锅中中火翻炒。这步很重要,把糖超过后会很香。

    马蹄糕的做法 步骤2
  3. 把糖炒至如图颜色,不要炒太久,炒糊了会苦。闻到香味就把一半的水加进去。

    马蹄糕的做法 步骤3
  4. 再把片糖也一起加进去。一直煮至糖全部溶化。

    马蹄糕的做法 步骤4
  5. 煮糖水的同时把剩下的水和马蹄粉搅匀。如图,无颗粒状即可。我们称这混合物为A

    马蹄糕的做法 步骤5
  6. 糖水煮好后不要关火,继续煮。并边煮边把一半的A用汤勺勺入糖水中,另一只手拿不要停下来,要不停搅拌糖水。当糖水混合物重新煮沸时关火。得到B

    马蹄糕的做法 步骤6
  7. 把B慢慢加入刚刚剩下的一半A中,搅匀。如图

    马蹄糕的做法 步骤7
  8. 在糕盆上刷上一层油,倒入混好的东西,然后随自己喜好加入马蹄,或像我这样放红枣(买不到马蹄TAT)。滚水下锅大火蒸20分钟,中途一定不!要!掀锅盖,所以要加够水来蒸。蒸好后把糕面的水倒掉,放凉就可以切块来吃了。耶~

    马蹄糕的做法 步骤8

小贴士

马蹄粉要买洲星牌的,这个牌子的最好(不是打广告)。。。
我的步骤图里做的是按照这个比例减半做的,如果你按照这个比例来做,就不会失败。

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