乡里煎豆腐

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简介

豆腐这种东西,用乡间的办法烹制最易入味,外表酥脆、内里细嫩,浓郁的香气回荡在口中。 菜谱来自贝太厨房

用料  

老豆腐 500g
韭菜 50g
剁椒 10g
3g
鸡精 2g
高汤 100ml
25ml

乡里煎豆腐的做法  

  1. 豆腐切成3cm宽、5cm长、0.5cm厚的大片。韭菜择洗干净,切成1cm长的小段

  2. 平底锅烧热后加油(2茶匙,10ml),中火烧至六成热,放入切好的豆腐片煎至两面金黄。

  3. 大火烧热炒锅中的油(1汤匙,15ml)至六成热,放入剁椒炒香,再放入煎好的豆腐片和高汤,加入盐和鸡精调味,焖约3分钟。

  4. 放入韭菜段,继续焖1分钟即可。

小贴士

煎豆腐的时候必须把锅刷干净,锅要烧热才能放油煎,否则豆腐容易粘锅。
豆腐焖制的过程中不要用锅铲翻,防止把豆腐弄碎。

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