无油法式核桃长棍面包

简介

第一次做欧包,方子来自李成实的烘焙书《面包工坊》。

书中介绍说这是款高品位面包,和法式沾边的都能称有品味= =。
总之,无油和放入适量核桃是很健康的。

第一次做很成功,外酥内软,可以做帕尼尼。。

用料  

(2个面包的量)
海面材料:
中筋面粉 75g
60ml
干酵母 少许(手指头能沾出的量)
面团材料:
海绵
高筋面粉 125g
中筋面粉 60g
全麦面粉 40g
干酵母 2g
3g
140-150ml
核桃仁 70g

无油法式核桃长棍面包的做法  

  1. 混合海绵材料常温放置4-16小时。

    无油法式核桃长棍面包的做法 步骤1
  2. 海绵和所有面团材料(除核桃仁)一起搅拌成面团至扩展阶段,放入核桃仁,室温发酵70-90分,轻轻挤出面团内部空气再发酵70-90分钟。

    无油法式核桃长棍面包的做法 步骤2
  3. 面团分两份,用湿棉布盖20分钟左右。

  4. 把面团做成比法国长棍面包更短更粗的形状,放烘焙纸上,盖湿棉布二次发酵40-60分钟,

    无油法式核桃长棍面包的做法 步骤4
  5. 割包,面团上喷点水,210度蒸汽烤25-30分。出炉!

    无油法式核桃长棍面包的做法 步骤5
  6. 切开看组织。

    无油法式核桃长棍面包的做法 步骤6

小贴士

书中提到,核桃仁在使用前放入水中煮熟,再放入烤箱烘烤一下,切碎。这样能提高香味。下次我要试验下,这次确实没什么核桃味。

感觉发酵欧包好神奇,像是魔法,现在兴趣大增!

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