(2个面包的量) | |
海面材料: | |
中筋面粉 | 75g |
水 | 60ml |
干酵母 | 少许(手指头能沾出的量) |
面团材料: | |
海绵 | |
高筋面粉 | 125g |
中筋面粉 | 60g |
全麦面粉 | 40g |
干酵母 | 2g |
盐 | 3g |
水 | 140-150ml |
核桃仁 | 70g |
混合海绵材料常温放置4-16小时。
海绵和所有面团材料(除核桃仁)一起搅拌成面团至扩展阶段,放入核桃仁,室温发酵70-90分,轻轻挤出面团内部空气再发酵70-90分钟。
面团分两份,用湿棉布盖20分钟左右。
把面团做成比法国长棍面包更短更粗的形状,放烘焙纸上,盖湿棉布二次发酵40-60分钟,
割包,面团上喷点水,210度蒸汽烤25-30分。出炉!
切开看组织。