翻糖蛋糕基础面揉法

简介

做翻糖蛋糕让我想起小时候捏橡皮泥的情景。所以大家不要想的这个东西很复杂,就和小时候玩橡皮泥一样,心里想什么就做什么出来,孰能生巧。

用料  

糖粉 1000g
鱼胶 100g
白油 100g
葡萄糖 100g
柠檬汁 15g

翻糖蛋糕基础面揉法的做法  

  1. 白油 葡萄糖隔水加热到融化

  2. 加入泡软的鱼胶隔水化开,(一定要让鱼胶完全化开,没有完全化开的鱼胶在加入糖粉揉面的时候,面不会很光滑。)

  3. 化开后从热水中拿出来,一直搅拌冷却到比体温稍微高点的温度加入柠檬汁,搅拌均匀

  4. 最后加入全部的糖粉,就和我们日常揉面一样,揉到光滑即可(揉好的面不及时用就用保鲜膜包好,防止表面干了)

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