川上文代—提拉米苏Tiramisu

简介

Tiramisu~
软绵的口感里略带点咖啡味和一点点酒味再加上手指饼干更增添了口感的层次,赞赞赞!

第一次接触烘焙,第一次做Tiramisu,结果被我搞砸了。(´・ω・`)主要失误在调制咖啡酒时咖啡直接加酒调结果出来太苦酒味过浓,最主要是!配方里的糖看错!加少了!结果味道很淡不甜还很苦!心灵受到极大的创伤~~~
   
事隔很久~自前段时间我决定再次挑战Tiramisu。第一次做是看君之,这次决定选用川上文代的方子。结果!居!然!成!功!了!味道超赞的! ≧∇≦

川上在做手指饼干最后洒上糖粉这一步君之是没有的,我觉得一定要洒这样好吃很多!
还有,手指饼干熏咖啡酒时最好用刷子刷上去哈,以下文会有提到。

用料  

A 蛋 2个
A 细砂糖 30g
A 低筋面粉 60G
A 细砂糖(蛋白用) 30g
B 蛋 2个
B 细砂糖 15g
B 意大利马萨拉酒(我用白兰地) 30ML
B mascarphone cheese 150g
B 淡奶油 60ml
B 细砂糖(蛋白霜用) 15g
咖啡酒用料
意式浓咖啡(一包速溶咖啡粉) 白兰地酒
可可粉适量

川上文代—提拉米苏Tiramisu的做法  

  1. 制作手指饼干。
    将蛋白 蛋黄分开,蛋黄与细砂糖用搅拌器混合到变白。(用电动搅拌快点哦)

  2. 将低筋面粉过筛。开始预热烤箱到180度。将挤花嘴装到挤花袋上。

  3. 将1里的蛋白与细砂糖打发成蛋白霜。

  4. 用橡皮刮刀将一半的蛋白霜舀到装着蛋黄的搅拌盆里混合,从底部翻起般地混合,不能划圈!再将剩下的蛋白霜加入同样方法混合。

  5. 等到蛋白霜与蛋黄混合成大理石纹状时,将2里已过筛的低筋面粉加入。

  6. 用刮刀像划圆似地舀起再倒回,混合面糊,同时以逆时针方向一点点地转动搅拌盆。【切勿混合到出现光泽】

  7. 混合时动作要大,尽量减少混合的次数。等到低筋面粉混合好后,就装入已装好挤花嘴的挤花袋内。

  8. 挤到铺了烤盘纸的烤盘上,挤成5cm长的棒状(手指模样哈),再用滤网撒上糖粉。

  9. 过一会,待糖粉吸收后再晒一次糖粉,用180℃烤约10分左右。
    将水煮沸,准备以下步骤隔水加热用,约80℃的热水。

  10. 将B材料里的蛋黄与蛋白分开,蛋黄与细砂糖放进盆里,用搅拌器混合后再加入白兰地酒混合。

  11. 一边用80℃以上的热水加热蛋黄一边打发。等到蛋黄被加热,但不能煮沸,开始变得浓稠时,就隔冰水冷却。(事先准备好一盆冰水)

  12. 等待11冷却期间,同时制作咖啡酒。将一包速溶咖啡粉用热水调开,冷却后加入白兰地酒,混合即可。

  13. 将一半的蛋黄加入m...cheese里,用搅拌器混合。混合好后,再将剩下的加入混合。

  14. 鲜奶油隔冰水打发,打发到8分。【打发成与13的cheese相同硬度】

  15. 用10的蛋白与细砂糖制作蛋白霜。

  16. 用橡皮刮刀舀少量的奶油加入到13的cheese里混合。混合好后,再将剩余的加入混合。蛋白霜也用同样的方式混合。

  17. 手指饼干烤好后,放凉,排列在托盘上,用刷子熏一些咖啡酒刷满表面,然后翻面,将底面也刷满。(用刷子刷不但方便还能避免直接浸泡太多咖啡酒味道过重哦)

  18. 取一个杯子,底部铺满手指饼干,再装入cheese,在桌子上震一下,让空气跑出来芝士就会下坠变平啦,再铺满饼干再装入芝士,重复此动作至装满。

    川上文代—提拉米苏Tiramisu的做法 步骤18
  19. 用滤网从上面将可可粉撒满整个表面。把周边擦拭干净,盖好盖子(或用保鲜膜密封好)放进冰箱冷藏3小时左右,等到可可粉变得湿润后,就可以吃了。

    川上文代—提拉米苏Tiramisu的做法 步骤19

小贴士

◎材料表里 A 为制作手指饼干,B为制作芝士糊。
◎原方里用的酒是意大利马萨拉酒和咖啡利口酒,我没有就用了白兰地。原方也有提到没有马萨拉酒也可以用甜味白葡萄酒代替。
◎个人认为制作手指饼洒糖粉的步骤不要忽略了,这样成品出来会更好吃哟。
◎制作手指饼干时在加了面粉后,只要稍加混合即可,如果混合过度,烤好后就会变硬。混合到出现光泽是错误的做法。
◎咖啡酒调制,我用的是雀巢的速溶咖啡粉一包,不能用那种三合一的。先用水调开了再加白兰地就好了。味道嘛,可以试试的,看自己口味加酒咯。
◎补充一下,如果买了现成手指饼干,可以直接从第9步骤开始操作。

PS:我这个量大概做了有6杯。

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