酱爆肉末茄子

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(133 份)
好极了
81
挺好
40
一般
4
1039
人做过这道菜

简介

这是一道简单易做,好吃又低盐低油的家常菜。

用料  

肉末 适量
长条茄子 2根
葱姜蒜末 适量
郫县豆瓣酱 适量
生抽 少许
鸡粉 少许

酱爆肉末茄子的做法  

  1. 茄子改刀横切成两段或三段,然后再竖着改刀切成食指粗的条,将平底锅抹上一层薄薄的油后,把茄子条平铺在锅里,小火煎至两侧略有焦黄色后取出备用。

  2. 炒锅烧热后放适量油,五六成热时下肉馅煸炒,变白时下入葱姜蒜末煸香,然后下入剁碎的豆瓣酱炒香。

  3. 随后淋入少许料酒,再加少许生抽提色,倒入茄子翻炒均匀,然后加一点热水,盖上锅盖焖三分钟,待锅中汤汁快收完时加少许鸡粉,炒匀关火。

酱爆肉末茄子的留言

  • 选择…  2年前  
    5
    难道不用放盐吗
    作者回复 2年前  
    是的,调料里已经有豆瓣酱和生抽了,出锅时还要放鸡粉,咸度足够。除非你放的都比较少,或者口特别重,反正咸度自己完全能掌控,出锅时尝尝就好。
  • 阿文同学-1  2年前  
    4
    茄子很吸油,怎么才能少放油哦?
    作者回复 2年前  
    hi~~亲,按我说的法子,茄子切成条,小火用平底锅煎至两面焦黄,炒肉末时油用正常量即可,如果肉末太瘦,就稍多点油,这样就足够了,无需太多油。
  • 大Bay  2年前  
    3
    不用鸡粉可以么?
    作者回复 2年前  
    加鸡粉只是为了提鲜,如果亲有更好的替代品当然没问题,假如说只是纯粹的为了更健康,不放更好啊~~全凭自己喜欢哦~~
  • 【木子丁一】  2年前  
    0
    我原来总是先用油炸一遍,但茄子很容易变色(干灰色那样)没有一点点茄子的紫色了,首先色泽看着就不吸引人了……不知道你们做的茄子色泽怎么样?怎么保持啊
    作者回复 2年前  
    就是因为炸过,所以茄皮上的花青素流失掉了,而且吸饱了油,吃多会腻。下次按我说的试试看,肯定不一样哦~~
  • 苏K  2年前  
    0
    为什么茄子煮得没那么烂啊?切得也不粗,炒了好久
    作者回复 2年前  
    hi,亲,首先,茄子要用长条的。其次,切成食指粗细,在平底锅中小火煎至焦黄色。再次,按步骤加入配料和豆瓣酱炒香肉末,加入适量料酒和生抽,下入茄子炒匀,然后加入适量热水,水量大概没过一半茄子即可,转中小火,至收汁。要不再试一回?真的很简单,就是各种配料的比例问题,然后火候掌握好了,肯定很好吃哦~~

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