珍妮手制烘焙:法式浪漫 の『布鲁耶尔洋梨挞』

简介

一直想做纯正的法式甜点,毕竟法国是甜品的鼻祖。这个方子是来自法国蓝带厨艺学院出版的“寻梦萨布丽娜”系列。如果你也爱奥黛丽•赫本,爱法国料理,爱巴黎的浪漫、精致与优雅,相信你会爱上它。

制作的过程相对复杂些,尤其挞皮面团揉好后要在冰箱冷藏室放置一晚,以增加酥性。但成品的美艳以及绝妙口感所带来的成就感,值得时间及耐心的付出。爱上烘焙,不仅仅是为了结果,诚心、执意去做喜欢的事的过程本身就是一种享受,不是吗?

这一次也是头一次尝试用手来搅拌黄油,习惯了无论电子的还是手动打蛋器操作,头一回那么切身实地的感受她的柔滑质地,才真正体会到了她的魅力……

用料  

模具:
20cm X 2cm 菊花形挞模 1个
原料:
【甜酥面团】
低筋面粉 300克
黄油 150克
细砂糖 150克
蛋黄 3个
1大勺(约15ml)
少许
香草精 少许(可以不加)
【杏仁奶油馅】
杏仁粉 50克
细砂糖 50克
黄油 50克
鸡蛋 1个
朗姆酒 1小勺(一瓶盖即可)
洋梨罐头(或新鲜洋梨) 1个
杏仁片 适量

珍妮手制烘焙:法式浪漫 の『布鲁耶尔洋梨挞』的做法  

  1. 【制作甜酥面团】:
    ① 黄油室温软化,用手搅拌成泥。
    ② 将砂糖、盐、香草精依次加入搅好的黄油中,拌匀。
    ③ 将蛋黄逐个加入,拌匀,搅拌成奶油状。
    ④ 加入水,可逐次加入,揉光滑后再将剩下的水加进去。

    珍妮手制烘焙:法式浪漫 の『布鲁耶尔洋梨挞』的做法 步骤1
  2. ⑤ 加入过筛的低筋面粉,轻揉,不要揉出面筋,最后将面整形成团状。
    ⑥ 撒上一些干面粉(分量外),稍微拍平后用保鲜膜包好放入冰箱,最少冷藏1小时。如果时间充裕,最好在冰箱里静置一个晚上。

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  3. 【制作塔皮】:
    ① 从冰箱取出甜酥面团,静置回室温。在塔模底及侧边上涂一层薄薄的泥状黄油(分量外)。
    ② 在操作台上撒一层干面粉,用擀面杖将其擀成3mm厚面皮,将其放在挞模上。用手指轻轻按压挞皮,使其嵌入模中,用擀面杖滚过挞模上方,将多余的挞皮压断。用手指整理挞皮,使其完全贴合挞模。
    ③ 用叉子在挞皮上刺出气孔。

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  4. 【制作杏仁奶油馅】:
    ① 用手将黄油搅拌成泥状。加入砂糖、盐,拌匀。
    ② 鸡蛋打散后逐次加入,拌匀。
    ③ 将杏仁粉逐次加进去,拌匀。
    ④ 加入朗姆酒拌匀。

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  5. 将杏仁奶油馅装进直径1cm的圆口花嘴裱花袋中,由挞底中央向外呈旋涡状挤出奶油馅,直至边缘。

    珍妮手制烘焙:法式浪漫 の『布鲁耶尔洋梨挞』的做法 步骤5
  6. 将洋梨罐头每片,或者新鲜洋梨以梨核为轴切出4片每片(余下梨核长方体弃用)切成3~4mm的薄片。用抹刀取,手指轻压梨片并向后斜推。将梨片成放射状摆在挞内,中间不要留空隙。

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  7. 撒上杏仁片,放入烤箱,180°C烘烤40分钟。

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  8. 成品出炉。虽然方子油和糖的分量较重,但洋梨的清爽中和了甜腻的味道,加上酥皮的质感,是我吃过的最美味的挞。

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