迷你巨蛋面包

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简介

做了北海道吐司,余下的蛋黄正好做巨蛋。用的直接一次发酵法。这款面包源自日本,之所以叫巨蛋面包,是因为它的外形又圆又大,每一个重量超过200克,我今天做的是迷你版,用了硬纸面包膜,一个在80克左右。

用料  

高筋面粉200克 低筋面粉40克
全蛋35克 蛋黄30克
淡奶油30克 牛奶50克
炼奶15克 盐2克
白砂糖35克 耐高糖酵母3克
黄油25克

迷你巨蛋面包的做法  

  1. 先放湿性材料,最后放粉类和酵母,后油法揉至扩展。

  2. 取出分成6份分别滚圆放入硬纸模发酵至8分满,表面刷一层薄薄的牛奶,放入170度预热好的烤箱中下层,烤18~20分钟即可。

小贴士

后期要注意观察,表面上色满意后可加盖锡纸,以免上色可重。

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