油爆虾球

9.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
14
挺好
1
一般
0
117
人做过这道菜

简介

今天的这道油爆虾很多人都喜欢,它浓郁微甜的味道,更突出了虾子本身的鲜美,红亮的色泽也能勾起人的极大食欲。
其实,这道菜做起来非常简单,烹调的时间也很短。
为了家人吃起来方便,我把虾头去掉了,当然,虾头不要浪费,留着用来炼虾油,炸酥的虾头更是我家大狗补充钙质的好东西。
去掉虾头的大虾,开背,先炸一下,捞出后再回锅调汁,就可以上桌了,非常快手的一道菜。
这次调味除了油爆虾通常需要的的酱油、黄酒和糖,还加了点番茄酱,让颜色更漂亮之外,味道也更加丰富。
这道菜热吃、冷吃都极好,无论是宴客还是自家小酌都很不错!

用料  

鲜虾 350克
香葱 1根
2片
大蒜 2瓣
小米椒 1个
番茄酱 1大勺
花雕酒 1大勺
生抽 1.5大勺
白糖 1大勺

油爆虾球的做法  

  1. 鲜虾去除头部,用剪刀沿着虾背,从虾头部分向虾尾方向剪开后,去除虾线,备用。

    油爆虾球的做法 步骤1
  2. 锅里倒油烧至七成热,放入虾子炸至外壳酥脆变红之后,捞出沥油待用。

    油爆虾球的做法 步骤2
  3. 倒出锅内多余的油,留少许底油,放入葱、姜、蒜末炒香,再加入番茄酱炒出红油。

    油爆虾球的做法 步骤3
  4. 把炸好的虾子放入,加花雕酒、生抽、白糖快速翻炒均匀即可出锅。

    油爆虾球的做法 步骤4
  5. 美味上桌~~

    油爆虾球的做法 步骤5

小贴士

1、在虾的前期处理上,把虾头去除可能会损失点虾的脑油,不过吃起来更方便,当然也可以保留。将虾子开背,烹调时更容易入味,同时把肠泥去除,吃起来才大快朵颐。
2、炸虾子的时候油温要够热,才能将虾炸得酥脆又美观。炸的时间不要过久,防止虾肉变老。
3、这道菜,糖的用量要略多一点,口味会比较好。如果不能吃辣,小米椒也可以不放。

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