卤肉香菇拌面

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简介

我记得每年入秋或入冬的时候去外婆家,外婆总是喜欢为我们做个拌面。尤其秋冬感到寒气的早晨,不愿意从热气腾腾的被窝里爬出来,外婆端着一碗或几碗这种拌面让我们几个没有刷牙也没有洗脸小捣蛋们坐在床上吃。妈妈总说外婆太过于宠溺我们,而外婆总是笑着说“宠他们的日子过一天少一天”,然后心满意足地看我们呼噜噜的吃光。
这些闪闪发光的日子我永远都不会忘记。
这是我改良过的版本,觉得更适合大众的口味,呼噜噜的来一大碗完全没问题。在寒冷的天气里边看电视边抱着碗吃,觉得这就是世界上最幸福的生活。

用料  

猪肉(腱子肉或精瘦肉) 一小块
面条 吃过少拿多少
小香葱 一段
蒜瓣 2或3颗
生姜 2或3片
香菇 5朵(爱吃就多放些)
茶干 2片(爱吃就多放些)
料酒 些许
老抽 些许(上色)
生抽 些许(增加咸味)
老干妈 一小勺(正常家用瓷勺)
白砂糖 小半勺(正常家用瓷勺)
香麻油 几滴

卤肉香菇拌面的做法  

  1. 葱,生姜,蒜切成末备用;肉切丁,洗净沥水备用;香菇,茶干切丁备用;

  2. 热锅冷油,待油色发亮下葱姜蒜末稍微煸炒下倒入肉丁,待肉丁颜色稍微变白时倒入些许料酒去腥,然后依次倒入老抽,生抽,炒匀;倒入超过肉丁1至2cm的开水,然后加入老干妈,再加入少许白砂糖,用勺子或铲子搅匀,盖上锅盖大火煮3至5分钟后加入香菇丁和茶干丁(看加入香菇丁和茶干丁后此时水还有没有超过,没有超过最好继续加水直至超过),然后继续盖上锅盖大火煮,锅内沸腾后小火继续焖煮(焖煮的过程中不时开锅盖看看是否还有汁水,因为是拌面所以汁水不能收干还有就是尝尝味道);我个人焖煮的时间在30分钟左右,觉得汁水这时候差不多不多不少,拌面正好,还有些许盈余;

  3. 在你觉得卤肉香菇汁水不多也不少的时候,就可以煮面了,加快速度,锅里倒入热水,加入少许盐(防止面条粘锅),水沸腾后放入面条,面条差不多熟了的时候将面条捞出浸泡在凉水中,让其快速冷却,然后快速沥水(倒入漏盆中抖一抖),然后最后再次尝下味道(觉得不咸的可以在加点盐),锅关火,加入香葱,将沥过水的面条倒入锅中,再淋几滴香麻油,拌匀,盛出,开吃。

小贴士

1.焖煮的过程中不时开锅盖看看是否还有汁水,因为是拌面所以汁水不能收干还有就是尝尝味道,不要太咸或不咸;
2.个人认为手工做的面条口感更好,劲道还爽滑
3.煮面的时候煮到中间还能稍微看见细细的白芯就正好,不是特硬也不是特软;

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