苏式熏鱼

1
人做过这道菜

简介

熏鱼炸得焦脆的鱼身饱含着酱汁,总让人一吃就停不下来。不过它也做“面浇头”,苏州人喜食软糯,往往要在面汤里浸一下再吃,而面汤也会更加香甜。

用料  

青鱼 500g
小葱 3根
1茶匙
老抽 1汤匙
生抽 1汤匙
1块
八角 3粒
桂皮 1块
150g
香醋 2茶匙
绍酒 2茶匙
花椒 5粒
4汤匙

苏式熏鱼的做法  

  1. 准备食材

    苏式熏鱼的做法 步骤1
  2. 水中放入八角、桂皮烧开,放糖、老抽、醋、盐和1汤匙绍酒,加花椒后即刻关火,晾凉后放入冰箱冷藏。

    苏式熏鱼的做法 步骤2
  3. 葱姜洗净,生姜切片,用刀背拍松;葱取葱白部分切段。将青鱼鱼肚内测的黑膜刮去,洗净。

    苏式熏鱼的做法 步骤3
  4. 垂直于鱼脊将鱼连骨切成1.5厘米左右的片,太厚炸不透,吸不进汤水,太薄则一炸即干,硬咬不动。

    苏式熏鱼的做法 步骤4
  5. 用1汤匙绍酒、生抽及姜片、葱白段腌制半小时。

    苏式熏鱼的做法 步骤5
  6. 热油5成熟,将鱼块放入锅中,尽量不要翻动,炸至熟透捞出控油。

    苏式熏鱼的做法 步骤6
  7. 油锅继续加热至8成熟,将鱼块放入第二次炸,为了更加酥脆。

    苏式熏鱼的做法 步骤7
  8. 将油沥干,再放到冷藏过的调料里,会听到“咝咝”地响,看着调料渗透鱼肉即可。

    苏式熏鱼的做法 步骤8

小贴士

鱼要炸2次是为了让鱼骨更酥脆!

苏式熏鱼的留言

关于苏式熏鱼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 
该菜谱创建于
364 收藏

作者金字火腿的其他菜谱