【曼食慢语】鸡皮串烧

简介

上一篇做了珍珠鸡的鸡肉串烧后,剩下的鸡皮,我也串成了串烧。在《孤独的美食家》剧中,五郎同样也点了鸡皮串来吃。剧中的鸡皮串到底是怎么做的我并不知道,看起来是用炭火烧烤过的,想要仿制只能凭想象了。


把鸡架上的皮用小刀剥下来,可以稍微带点肉在上面,这样收集到的鸡皮总共可以做成5串。鸡皮的油脂很丰富,在家可以用干煎的方式,将其中过多的鸡油逼出来。这样做好的鸡皮串烧会有非常浓郁的香气,但吃起来却不会油腻。再搭配上清爽的白萝卜,让口感完全没有负担。虽然鸡皮很多时候都是被扔掉了,没有人专门去吃它,不过这样很简单地做成串烧后,倒是很适合当个下酒小菜呢。

剥掉皮的鸡架再熬个汤底,用来煮点白菜豆腐也很不错,这样一整只鸡就完全得以利用了。

用料  

鸡皮 100g
白萝卜 一小截约60g
适量
现磨黑胡椒 适量
日式酱油 适量(选用)

【曼食慢语】鸡皮串烧的做法  

  1. 将鸡皮切成小块,串在竹签上

  2. 在平底锅里不放油,中小火干煎

  3. 煎到一面出油后翻面,两面都撒上适量盐和黑胡椒

  4. 总共煎约15分钟,中间翻面3-4次

  5. 将白萝卜磨成泥,放在煎好的鸡皮串上,可以按个人口味点上几滴日式酱油

小贴士

1.鸡皮会出油,锅里不要放油,煎出的鸡油可以用来炒菜
2.盐可以稍微多放一点,因为白萝卜无味
3.喜欢口感肥一点的可以少煎一会儿

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