天然酵种紫薯奶酪面包

简介

自制天然酵种做面包!

用料  

酵头
黑麦天然酵种 20g
48g
高粉 60g
主面团
高粉 200g
低粉 50g
紫薯 85g
9g
6.5g
milk 34g
2只
多美鲜奶油奶酪 60g
酵头 所有

天然酵种紫薯奶酪面包的做法  

  1. 将酵头的材料搅拌均匀,室温发酵8小时(现时广州室温26~27℃)

  2. 酵头加入主面团材料,除了紫薯、奶酪外所有原料揉成团,浸泡20分钟到60分钟,这样更容易出膜。

  3. 浸泡后加入紫薯,利用面包机,揉至扩展或完全阶段。(我是和面I程序15min共2次,其中最后10min加入奶酪揉至出薄膜)

    天然酵种紫薯奶酪面包的做法 步骤3
  4. 放入容器,室温(26℃左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆,放入保鲜袋冷藏发酵,我共用了近20小时(因为时间计算错误,我揉好面团是中午1:30,唯有延长发酵至第二天8:00再做面包,其实12小时就行了)。取出时面团有原来的1.5倍大。

    天然酵种紫薯奶酪面包的做法 步骤4
  5. 排气,等分9份,每份大概75克。面团稍湿,有点粘手,双手抹油操作:滚圆,放松回温1小时。再滚圆,准备最后发酵。

    天然酵种紫薯奶酪面包的做法 步骤5
  6. 盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回,在27C左右发4小时左右。

  7. 最后拗造型,我手笨,只会中间戳洞,出品也挺可爱嘛!

    天然酵种紫薯奶酪面包的做法 步骤7
  8. 烤箱上全下半火,210℃预热10min,200℃倒数第二层烤15min,叮!香喷喷的面包出炉咯!!!!!!

    天然酵种紫薯奶酪面包的做法 步骤8

小贴士

该方子里的蛋、milk、水等算在液体内,共约150克。

天然酵种紫薯奶酪面包的留言

关于天然酵种紫薯奶酪面包的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
12 收藏

作者憨居居芝士苑的其他菜谱