舟山杂烩

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简介

这是我的家乡舟山的一道非常平民的家常菜,几乎每家每户都会做,一般都以做大菜时多余的高汤(俗称泔水汤)加上新鲜花菜、熏鱼、走油肉片、鲜虾、鹌鹑蛋、香干等制成。既然叫杂烩,用料并没有太多讲究,只要有高汤、花菜、海鲜和肉这几个基本元素就行了,用的也都是一时解决不掉的剩菜。今天的这个版本,添加了胡萝卜和黑木耳,色彩上更丰富些,营养价值也会更好,供大家参考。

用料  

黑木耳 1小碗
胡萝卜 1根
熏鱼(熏马鲛鱼,非本帮熏鱼) 6-8块
水发肉皮 1小碗
花菜 1颗
高汤 1碗
肉丸 4-6颗
蛏子肉 1小碗
水淀粉 半碗
油、盐 适量

舟山杂烩的做法  

  1. 准备好所有原材料:肉皮和黑木耳提前水发、蛏子肉烫熟后取出备用

    舟山杂烩的做法 步骤1
  2. 花菜切成小块、胡萝卜切象眼片、肉皮切成小块

    舟山杂烩的做法 步骤2
  3. 取拉歌蒂尼Rossa炖锅一只,倒入适量食用油,加热后依次放入胡萝卜、花菜、黑木耳(滤干水分)

    舟山杂烩的做法 步骤3
  4. 翻炒使受热均匀

    舟山杂烩的做法 步骤4
  5. 加入一碗高汤,再加适量的水直至正好没过蔬菜表面

    舟山杂烩的做法 步骤5
  6. 略煮开后加入肉皮和肉丸

    舟山杂烩的做法 步骤6
  7. 加入熏鱼

    舟山杂烩的做法 步骤7
  8. 将所有混合物翻拌均匀,确认锅内水位差不多正好没过食物表面

    舟山杂烩的做法 步骤8
  9. 盖上锅盖,小火炖煮约8分钟,不宜炖太久,以免让花菜失去爽脆的口感

    舟山杂烩的做法 步骤9
  10. 8分钟后打开锅盖,加入蛏子肉,尝一下汤的咸淡并进行调整

    舟山杂烩的做法 步骤10
  11. 改大火,加入水淀粉,边加边搅动均匀

    舟山杂烩的做法 步骤11
  12. 待锅内汤略显黏稠后即可关火装盘

    舟山杂烩的做法 步骤12
  13. 请享用~

    舟山杂烩的做法 步骤13

小贴士

1、不必拘泥于此菜谱的食材,可根据手边剩菜来自由发挥,但是花菜、海鲜、肉、高汤这四元素缺一不可;
2、蛏子肉因为本来就是熟的所以要在最后放,以免口感变老;

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