蒜香虾仁炒饭

5 人做过这道菜
跟大厨学做广东炒饭——蒜香虾仁炒饭,其中炸成金黄色的蒜蓉喷香酥脆,是非常有特色的一款炒饭。

用料  

米饭 1碗
鸡蛋 2个
虾仁 12个
软心菜 1张
胡萝卜 1小段
大蒜 6瓣
适量
料酒 1/2小勺
生粉 1/4小勺
胡椒粉 少许

蒜香虾仁炒饭的做法  

  1. 虾仁用盐、料酒、蛋清(从炒饭的蛋里匀1勺)和生粉抓匀腌制一会儿;

  2. 大蒜切成末;软心菜和胡萝卜切成丝;鸡蛋打散;米饭打松;

    蒜香虾仁炒饭的做法 步骤2
  3. 炒锅内倒入油,稍温热时放入蒜末,用小火慢慢炸成浅浅的金黄色,捞出放在厨房纸上吸油;

    蒜香虾仁炒饭的做法 步骤3
  4. 用锅里剩下的余油滑炒虾仁至变色盛起,再将胡萝卜丝煸炒至变软盛起;

  5. 重新倒入2勺油,加热至五成左右倒入蛋液,小火炒至即将凝固时倒入米饭,此时部分蛋液会包裹在米饭上;

  6. 改大火将饭炒香炒散,期间调入盐和胡椒粉;待米饭水份蒸发,颗粒分明时,加入虾仁和胡萝卜丝炒匀;最后放入软心菜丝即可熄火,装盘后撒上炸好的蒜蓉。

    蒜香虾仁炒饭的做法 步骤6

小贴士

炸蒜蓉时一定要耐心,小火炸至浅黄色即可捞出,余温作用下颜色还会变深;在蛋液尚未完全凝结时倒入米饭,会有部分蛋液与米饭包裹在一起,炒饭的成色会显得金黄漂亮;蔬菜丝放入后要立刻起锅,过熟会出水且口感不爽脆。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

蒜香虾仁炒饭所在分类

该菜谱创建于
198 收藏


蒜香虾仁炒饭的答疑

关于蒜香虾仁炒饭的做法还有疑问? 提一个问题