法辊

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简介

这个也是一直想要做的一款面包。
不是严格按照进阶一步步来的,基本都是随手翻到一个方子,觉得,嗯,现阶段可行,于是就来做。
后果当然是,有失败也有成功。
不过。不是非要如何不可。
生活已经太多捆绑和不能够了,喜欢的事,还是应该随意一些才好。
--2013.8.17

用料  

发酵种(可做250g主面团2-3次):
高粉 100g
2g
干酵母 0.5g
65g
主面团:(可做2条)
高粉 250g
5g
干酵母 1.5g
麦芽糖浆 0.5g
165g
发酵种 63g

法辊的做法  

  1. 发酵种做法:
    将发酵种材料混合均匀,室温28度左右发酵1个小时,放入冰箱冷藏1-2天

  2. 主面团:将高粉、盐、干酵母混合;

  3. 麦芽糖浆融入水中,加入上述粉类,加入发酵种面团揉匀,揉至7分左右(能拉出厚膜)

  4. 室温发酵2小时至3倍大;

  5. 分割为2个面团,滚圆松弛10分钟;

  6. 擀开成长形,纵向折3折,塑为橄榄行,表面略撒手粉,用锋利刀片斜割3刀;

  7. 烤箱38度发酵40分钟

    法辊的做法 步骤7
  8. 烤箱预热220度,20分钟左右即可。(期间如果表面上色较深加盖锡纸)

    法辊的做法 步骤8

小贴士

ps:这个面团可做出大约80公分左右法辊2条。做4条的分量,各种原料×2,但是水需要165×2+75g才够。

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