5分钟免揉欧包

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简介

最初在下厨房看到这种面包,还真是惊喜。
那个时候还没学会手揉面团,觉得,居然还有这么简单的方法可以做出面包。
尝试了几次。
原理是用低温长时间发酵,使得面团自然发酵形成孔洞。
组织也还将就,就是水分和温度控制不好,也没有石板,觉得做出来不如人意。

——2013.8.9

用料  

高粉 355g
温水 360ml
干酵母 1+1/2小勺
1+1/4小勺

5分钟免揉欧包的做法  

  1. 所有材料混合均匀,放在较大的容器中,室温放半个小时左右,放入冰箱冷藏24小时以上

  2. 取出容器,在表面撒大量手粉(高粉),用剪刀分割成三个面团(面团相当稀,不要使劲撕扯面团,用剪刀剪开,同时撒大量面粉可以防粘)

  3. 将面团放在面板上略整圆,放入撒了面粉的烤盘中,松弛30分钟(室温,22度左右)

  4. 在面团上撒适量高粉,用锋利的刀片在面团表面切割出纹路

  5. 烤箱下层放入一个空烤盘,预热到230度,同时烧开一壶水,将面包放入烤箱的同时,将开水浇到下层空烤盘中,迅速关上烤箱门,留住蒸汽(小心烫手呐)

  6. 烤10分钟后降至200度,继续烤15-20分钟左右。(期间如果表面上色深的话加盖锡纸)

    5分钟免揉欧包的做法 步骤6

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