超软抹茶红豆戚风蛋糕~

简介

根据小岛老师的戚风改编的抹茶红豆戚风~~抹茶红豆那么经典的组合再加上戚风的绵软~一定超好吃~~!!大家快来试试看~~~

用料  

鸡蛋蛋黄a 4只
牛奶a 60g
热水a 10g
细砂糖a 78g
色拉油a 42g
低筋面粉a 100g
泡打粉a 3g
抹茶粉a 12g
蛋清b 4只
柠檬汁b 1/2茶匙
细砂糖b 42g
香草精b 1/2茶匙
红豆 适量

超软抹茶红豆戚风蛋糕~的做法  

  1. 第一步,把隔夜泡过的红豆拿去煮,煮到软,可以边煮边试硬度,加糖调味,煮好以后滤水待用

    超软抹茶红豆戚风蛋糕~的做法 步骤1
  2. 然后做好准备~分好鸡蛋,注意蛋清里千万不能有蛋黄!!蛋清先放入冰箱待用。将各种材料称好,建议用电子称,我是将a,b材料分成不同容器装好的,这样在做的时候不容易出错。

    超软抹茶红豆戚风蛋糕~的做法 步骤2
  3. 开始做啦!先把热水倒入牛奶中,用手感觉一下,只需比体温热一点就好,太热一会鸡蛋就熟了~!!

  4. 把蛋黄打散,不用打到起泡泡,接着把a里的细砂糖和牛奶热水混合物以及油倒入放着蛋黄的搅拌盆里,搅拌至砂糖融化

    超软抹茶红豆戚风蛋糕~的做法 步骤4
  5. 把低筋面粉、泡打粉和抹茶粉放入一个保鲜袋里摇匀,然后倒入上一步的搅拌盆。书里一直都有用面粉筛,我没买所以就没筛。

  6. 竖着握打蛋器大幅度搅拌,大力点哦~沿着搅拌盆搅至粉状物全部消失,也不要有颗粒~至此,a步骤暂时完成啦。

    超软抹茶红豆戚风蛋糕~的做法 步骤6
  7. 将冰过的蛋清倒入搅拌盆b,b盆要稍大一点的。接着将柠檬汁和细砂糖b的一半倒入搅拌盆中。

    超软抹茶红豆戚风蛋糕~的做法 步骤7
  8. 用电动搅拌器高速打发蛋清,手持搅拌器沿搅拌盆壁转动,最好一秒两周的频率,会听到哐啷哐啷的声音,大概两分多钟到三分钟就可以打到如图这个状态

    超软抹茶红豆戚风蛋糕~的做法 步骤8
  9. 接着不要停下搅拌,用另一只手,把剩下的b砂糖的一半再加入盆中,搅拌45s~60s

    超软抹茶红豆戚风蛋糕~的做法 步骤9
  10. 最后加入一次砂糖,把b剩下的全加下去,同样不要停手,左手握盆逆时针转动,右手握着搅拌器上下划动划“1”字,过程中会不断撞击到盆壁,不要紧哦。这一步持续45s~60s。

    超软抹茶红豆戚风蛋糕~的做法 步骤10
  11. 打到如上图的状态就好啦~!有尖尖角竖起来说明蛋白霜可以撑起蛋糕啦~如果打成这种全是泡的液体蛋白霜是做不成蛋糕的,蛋糕里面会全是糊糊的

    超软抹茶红豆戚风蛋糕~的做法 步骤11
  12. 将打好的蛋白霜用刮刀挖1/3到a盆里面,搅拌至它们混在一起看不到白色的蛋白霜。搅拌的时候不要划圈,要从两点钟方向往八点钟方向铲过来,在将刮刀翻起来,这样翻动的同时,左手逆时针转动搅拌盆,不要搅太快。

  13. 最后再将a盆里的混合物倒入b盆(我在这个时候加入了煮好的红豆),我也不知道为啥要这样倒来倒去~~倒进去以后用同上一步一样的方法搅拌,大概搅拌60~80次,然后就能得到湿滑有光泽的面糊,大概拿起刮刀也不会掉下来的程度是最好的

  14. 预热烤箱,140°C,中下层,总共烤50~60分钟。预热的时候,把面糊装入蛋糕模,然后放入烤箱前记得要敲一下模具的底部使里面的泡泡跑出来。烤的时候也要不时的去检查烤的程度,最好不要多次开门,会影响温度。

    超软抹茶红豆戚风蛋糕~的做法 步骤14
  15. 烤好以后,要砸一下模具,(防止回缩)注意不要摔地板上了~然后赶快翻转过来凉一下

    超软抹茶红豆戚风蛋糕~的做法 步骤15
  16. 然后就可以吃了~巴扎嘿~红豆到底下了,不过不要紧,还是很好吃的~~!!

    超软抹茶红豆戚风蛋糕~的做法 步骤16

小贴士

1.步骤中,a指的是放进和蛋黄一起的材料,a盆指一开始搅蛋黄的盆。b指打蛋白霜所需材料,b盆就是打蛋白霜的盆。
2.蛋清蛋黄千万要分开,蛋清里如果沾到蛋黄就不能成功打发蛋白霜,这样的话蛋糕中间就会都是糊。
3.打发蛋白霜的搅拌盆里不要有水或油,容易失败,一定要擦得干干净净!加糖的时候握搅拌器的手不要停下来~~
4.烤的时候不要放高层啊~上面受热过头很容易裂开的
5.面糊倒进模具的时候前往不能太满,要不然整个蛋糕胀出来了!倒七分满就好哦~
6.这个方子做出来的味道不会太重,不会太甜~大家做的时候可以调整一下糖的用量~
7.柠檬汁是为了让蛋清可以打出硬度,可以让蛋白霜站起来~如果没有柠檬汁可以用白醋来代替~我还用过水溶c100~~!!
8.这个方子的量做出来有点大吧~如果不想要这么多可以调整一下食材用量~不过要注意比例啊~~如果差太多的话很容易失败!!!

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