香甜奶油焦糖酱

简介

很简单的一款饮品风味添加剂,无论牛奶还是咖啡里加一些焦糖酱,都会多出特别的香甜。

题外话,当年在我带领下某人也爱上焦糖拿铁,但是每次都是我买,某次某人跑到COSTA说,买一杯椒盐拿铁……

用料  

动物性奶油/水 200ml
白砂糖 200g
冷水 40g

香甜奶油焦糖酱的做法  

  1. 将白糖与冷水混合。

  2. 开小火开煮,期间可以不用搅拌。

  3. 按照我的分量用小火煮到开始冒小泡泡这期间,完全够时间把200ml奶油/水加热至沸腾,我用的是微波炉高火,当然也可以用火加热。

  4. 待糖液泡泡越来越多时,注意糖浆液体的颜色。略微发黄时如果发现黄色不均匀,可以用长柄勺或筷子搅一搅,也可以轻轻转动锅子使受热均匀。

  5. 发现糖浆开始由黄色转为枣红色时,这个就是焦糖度掌握的最关键时刻。如果喜欢淡些焦味,就变色到略咖啡色就关火,如果喜欢味重就待到变成枣红色再关火。

  6. 关掉火后立刻倒入刚加热好的奶油/开水。此时会大沸腾,注意倒入奶油的量和及时吹一吹就能避免溢出锅外。

  7. 最后等降到常温就可以装罐了。刚煮好的糖浆很稀,千万不要以为煮稀了往里面加水或者奶油,等糖浆冷却下来就会变稠。

小贴士

味用的18cm直径的小奶锅煮的,在倒入加热过的奶油时建议分三次倒入,以我的经验一次倒入一定会大沸腾到溢出。分三次倒一次就迅速搅动并且吹吹就可以了。
在关火后倒入糖液的一定要是加热过的液体,可以是奶油,也可以是开水。味个人比较喜欢加奶油,感觉多多的脂肪闻着更香更幸福……所以这体重也怪不得别人…orz
最后,出这款菜单是因为自己老是忘记各种材料都数量。对于我这种不经常烘焙都人,买奶油都买200ml的,1l每次烘焙都用不完,每次都会浪费。所以味觉得这个分量的单子更实用些。奶油一小盒正好可以用完。反正用别的分量的话,每样材料按比例增减即可。

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