香菇扒菜胆

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简介

先收着,贝太厨房上看到的,转载

用料  

香菇 100g
菜胆(油菜心) 300g
姜末 1茶匙(5g)
蒜蓉 1茶匙(5g)
耗油 1汤匙(15ml)
1茶匙(5g)
绍酒 1汤匙(15ml)
胡椒粉 1/3茶匙(2g)
水淀粉 1汤匙(15ml)
2汤匙(30ml)

香菇扒菜胆的做法  

  1. 香菇洗净,剪去根部,再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部,用清水冲洗干净待用。

    香菇扒菜胆的做法 步骤1
  2. 锅中放入适量热水,大火烧沸后将油菜心放入,汆煮3分钟,再取出沥干水分。

    香菇扒菜胆的做法 步骤2
  3. 接着将香菇片放入沸水中,汆煮2分钟,随后再取出沥干水分待用。

    香菇扒菜胆的做法 步骤3
  4. 取1汤匙(15ml)油放入锅中,大火烧热后放入油菜心并调入盐(1/3茶匙,约2g)翻炒片刻,再盛出待用。

    香菇扒菜胆的做法 步骤4
  5. 将余下的油(1汤匙,15ml)放入锅中,大火烧至五成热时,将蒜茸和姜末放入爆香,随后放入香菇片,调入绍酒、蚝油、胡椒粉、少许清水和余下的盐(1/2茶匙,约3g)烧炒片刻,约3分钟

    香菇扒菜胆的做法 步骤5
  6. 最后调入水淀粉,再放入油菜心,将汤汁收稠即可。

    香菇扒菜胆的做法 步骤6

小贴士

1.市场上香菇分为鲜香菇和干香菇。挑选鲜香菇时,主要从大小、形状、菌帽的厚度、色泽、香气、有无虫害等方面来挑选。如果经水润湿后发黑的,或干的用手一摁就破碎的,品质都不够好。也不要挑个头特别大的,有可能是用激素催肥的,大量食用可不利健康。
2.也可以选购超市里袋装干香菇。泡发干香菇可需要一些小技巧:先将干香菇放入盆内,用60℃左右温水浸泡1小时。然后用手指朝一个方向搅转,使香菇伞褶慢慢张开,沙粒会随之徐徐落入盆底。然后轻轻捞出香菇,动静可不要太大,会激起水底的沙粒。用流水冲洗后,晾一下水分即可烹调。泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中,沉淀一下,还是可以取上部的水来烹饪的。

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