红薯蔓越莓蛋糕卷

简介

偶尔换换口味来一款粗粮蛋糕。


以下方子成品量参考:模具内径 28cm*28cm 的蛋糕卷1个。

用料  

用料1(蛋糕体)
鸡蛋(蛋黄蛋白需分离) 4只
低筋面粉 80g
细砂糖(加入蛋黄) 20g
细砂糖(加入蛋白) 40g
白醋(or 柠檬汁) 3-4滴
用料2(红薯蔓越莓馅)
红薯泥 约250g
蔓越莓干 适量

红薯蔓越莓蛋糕卷的做法  

  1. 把鸡蛋的蛋白和蛋黄用分蛋器分离(要保证盛蛋白的碗里无油无水)。

  2. 蛋黄加入20g细砂糖搅打至粘稠、体积略膨胀的程度。

  3. 蛋白加入白醋(or柠檬汁),分3次加入40g细砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡(提起打蛋头蛋白呈直立略弯曲尖角)。

  4. 取1/3蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀;随后将面糊倒入剩余蛋白中,整体翻拌均匀;最后筛入低粉,用刮刀翻拌均匀至看不到干粉为止。

  5. 将面糊倒入铺有油纸的烤盘,抹平,轻磕烤盘。放入事先预热好的烤箱,中层,180度,时间约15min,烤至表面呈金黄色即可。

  6. 出炉后连着烤盘在桌面磕一磕,震出高热,接着连同烘焙纸将蛋糕片移至烤架降温。

  7. 趁蛋糕卷还稍有温度时,将蛋糕体翻面,撕下油纸,起始两边切齐,将事先处理好的红薯泥抹在蛋糕片上,四周可以抹得少一点;均匀撒上适量的蔓越莓干;之后,顺势卷起蛋糕卷(卷蛋糕卷需借助的道具:1张新油纸+擀面杖)。

  8. 卷好后放入冰箱冷藏15min使其定型,取出后即可切块食用。

小贴士

1、关于红薯泥的处理:
蒸熟的红薯中含有一些红薯纤维,故原则上在蒸熟后需要对薯泥进行过筛的处理,这样才能得到更细腻的红薯泥(但因为我略懒,所以该步骤就自动忽略了=。=)

2、关于蛋糕卷的卷法:
这里分享一个视频→ →http://blog.sina.com.cn/s/blog_644cc1f60102dvbc.html

3、关于冷藏:
冷藏更有益于蛋糕卷的定型,定型后最好要对蛋糕卷的底边进行修剪,让蛋糕卷的底边正好压在蛋糕卷底部,而不要超过蛋糕卷底部的中央。

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