霸道!【烂肉泡豇豆】四川老坛 开胃下饭

简介

成都人把碎肉叫“烂肉”,所以这道菜叫:【烂肉泡豇豆】,也有直接叫【烂肉豇豆】的。

四川人家家都有泡菜坛子,捞一根泡豇豆就可以和起一碗白粥来下饭,用碎肉和泡豇豆一起来炒,滋味酸爽劲辣,咸鲜适口,是一道颇受当地人喜爱的开胃下饭菜。

ps:泡豇豆、豆豉、泡生姜、泡海椒都是自己做的,所以味道相当巴适哟~~

用料  

【主料】泡豇豆 一把、
鲜猪肉沫 一小碗
【配料】泡海椒、泡生姜各适量、干辣椒3颗、小葱一根、青椒一个
【调料】料酒、味精、豆豉

霸道!【烂肉泡豇豆】四川老坛 开胃下饭的做法  

  1. 所需要的的材料

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  2. 将泡豇豆用水冲洗干净,控干水分后切成小粒。青椒、干辣椒、泡辣椒和泡生姜以及小葱都切成小颗粒。

    霸道!【烂肉泡豇豆】四川老坛 开胃下饭的做法 步骤2
  3. 锅子烧热后放油,先把猪肉碎放入锅中煸炒。

    霸道!【烂肉泡豇豆】四川老坛 开胃下饭的做法 步骤3
  4. 煸炒至肉色发白。

    霸道!【烂肉泡豇豆】四川老坛 开胃下饭的做法 步骤4
  5. 倒入泡生姜和泡辣椒、干辣椒碎,煸炒出香味。

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  6. 烹入一勺料酒。

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  7. 倒入青椒碎。

    霸道!【烂肉泡豇豆】四川老坛 开胃下饭的做法 步骤7
  8. 再放入泡豇豆碎。

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  9. 一勺豆豉。(可选)

    霸道!【烂肉泡豇豆】四川老坛 开胃下饭的做法 步骤9
  10. 大火快速翻炒,不要炒太久,炒久了泡豇豆会变干,失去脆嫩的口感,勾一点味精,翻匀出锅。

    霸道!【烂肉泡豇豆】四川老坛 开胃下饭的做法 步骤10

小贴士

1、酸辣可口,豇豆有嚼头,与喷香的肉末相得益彰,酸中带辣,配上白米饭能吃上好几碗,非常开胃下饭!拌面就稀饭,夹馒头都不错。

2、泡豇豆、豆豉里含有足够的盐分,所以请各位小伙伴们酌情放盐。

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