粤式芋头扣肉

芋头：削皮，切片（1cm厚），下油锅炸，炸到有点黄，捞出沥干油份。

腩肉：冷水下锅煮熟捞出（煮多久看猪肉大小），用牙签戳猪皮（为了待会儿能上色吸味），用生抽和糖擦来回猪肉使之上色，晾干水分，下油锅炸，炸黄捞出放入冷水中浸泡一段时间使之变软，猪皮此时也会变的皱皱的哦。泡软后就可以捞出来切片了，厚度可比芋头再薄一点儿。

用南乳，糖，生抽，盐和少量的水（2-3勺）调汁，量的多少根据个人喜好可边调边尝，南乳至少放个三四块没问题。

一片芋头一片肉交替码入大碗中，一边把芋头/肉片放入3的汁中沾上料一边码。要记得芋头有弧度那头、肉皮那头朝下——因为待会儿还要翻扣过来。码完后把剩余的汁液也倒入碗中。

隔水大火蒸30-40分钟。取出倒扣上盘即可。