粤式芋头扣肉

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简介

每次去姨丈家,他一定会做上顿芋头扣肉。芋头吸收了肉的香气让人无法抗拒,夹上一片芋头一口肉片下口下去,美味四溢油而不腻。
秋冬正是吃芋头的季节, 看到市场贩卖芋头不能不让人怀念芋头扣肉的味道,电话姨丈的做法,老公下的厨。

用料  

芋头
猪腩肉/五花肉
南乳(没有的话用广东腐乳替代)
糖,生抽,盐

粤式芋头扣肉的做法  

  1. 芋头:削皮,切片(1cm厚),下油锅炸,炸到有点黄,捞出沥干油份。

  2. 腩肉:冷水下锅煮熟捞出(煮多久看猪肉大小),用牙签戳猪皮(为了待会儿能上色吸味),用生抽和糖擦来回猪肉使之上色,晾干水分,下油锅炸,炸黄捞出放入冷水中浸泡一段时间使之变软,猪皮此时也会变的皱皱的哦。泡软后就可以捞出来切片了,厚度可比芋头再薄一点儿。

  3. 用南乳,糖,生抽,盐和少量的水(2-3勺)调汁,量的多少根据个人喜好可边调边尝,南乳至少放个三四块没问题。

  4. 一片芋头一片肉交替码入大碗中,一边把芋头/肉片放入3的汁中沾上料一边码。要记得芋头有弧度那头、肉皮那头朝下——因为待会儿还要翻扣过来。码完后把剩余的汁液也倒入碗中。

  5. 隔水大火蒸30-40分钟。取出倒扣上盘即可。

小贴士

芋头一定要炸过到时候和五花肉一起蒸时才会吸油,吃起来才会有肥而不腻的口感。

一般传统来说是用南乳,但是我在东北能买到广东腐乳已经很知足了~用南乳味道更浓颜色更红一些,不过用腐乳一样很好吃。

猛火蒸久一点,蒸透了才好吃哦!

其实隔顿更好吃,因为隔顿会再蒸第二次,使之更加入味,所以还有个方式,就是可以提前一天蒸好,晾凉不倒出,等第二天要吃前再蒸一次后再倒出,那味道是一等一的棒的~~

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