苹果肉桂果酱(附详细贴士)

简介

方子来自《40种手工果酱作法》。喜欢肉桂苹果搭配的可以试试这款果酱,味道很好呢!

用料  

红苹果(去皮去核切成丁) 600克
肉桂棒(肉桂粉) 4根
麦芽糖 150克
细砂糖 100克
柠檬 一个半
朗姆酒 100ml

苹果肉桂果酱(附详细贴士)的做法  

  1. 柠檬洗净榨出果汁备用,苹果去皮去核切成丁状备用

  2. 将苹果丁放进耐酸的锅子中,加入柠檬汁、朗姆酒以及肉桂棒(或肉桂粉1/2勺)用中火煮滚。

  3. 转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木勺不停地搅拌。

  4. 待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状时,便可熄火并取出肉桂棒。(熬煮过程中,要持续慢慢地搅拌。如果快速随便翻搅,会产生不易消除的小气泡)

  5. 将锅子放到冷水中迅速降温,等温度降至70~80度,装瓶。立即装满并立即密封,确保果酱不被细菌污染。

  6. 装瓶封盖后,先倒置10~15分钟,让果酱余温杀除可能附留在瓶盖上的微生物,以延长保存期限。

  7. 果酱冷却至50度左右以下,放入冰箱冷藏。大约半天至一天后可食用。

小贴士

1.我担心一次做太多吃不完,所以是减半做的,做出来的分量大概可以装两个小布丁瓶。
2.减半做大约需要两个苹果,一个苹果处理完放在碗里,滴一些柠檬汁搅拌一下,可以防止氧化。
3.本方以麦芽糖为主,细砂糖为辅,因为麦芽糖甜度较低,也比较健康自然。也不要小看柠檬汁,它可以调整果酱的甜度以及浓稠度,也可以让果酱色泽较为鲜艳。
4.以前我做果酱喜欢打成泥再做,但是其实保留颗粒感味道更好呢!
5.在工具方面,因为水果大多含有天然果酸,加上熬煮果酱需要蛮长时间,所以必须准备耐酸性强的锅子,例如玻璃锅、不锈钢锅或是珐琅锅都是不错的选择。另外像是切水果用的不锈钢菜刀,拌煮果酱用的长柄木勺,还有舀果酱用的不锈钢汤勺等,都是做果酱时不可或缺的工具。
6.保存果酱用的瓶子必须能够耐酸、耐热、耐冷,且能完全密封,最好是大小适中的透明广口玻璃瓶;此外,金属制的瓶盖较不耐酸,最好能使用树脂加工过的瓶盖。
7.原则上,自制果酱可保存2周至一个月左右,因为不含防腐剂,开瓶后尽快吃完。取用果酱时,必须使用干燥清洁的汤匙,以免果酱受潮发霉。

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