黑白芝麻煎鳕鱼,焦糖花菜佐味噌酱汁

简介

鱼+花菜+蘑菇,在鬼佬的家庭餐桌上是一种经典搭配。通常是炒成一锅了事,我们今天来看看传统搭配的还有什么新玩法。

用料  

鳕鱼排 100g/片
花菜 1/4 棵
蘑菇 3 朵
豆子 4 条
米饭 1 人份
洋葱 1 颗
罗勒叶 8 片
薄荷叶(干) 1 撮
黑白芝麻 2 茶匙
红糖 2 茶匙
适量
黑胡椒 适量
酱油 1/2 汤匙
味噌泥 1 茶匙
橄榄油 适量
熟花生仁 适量

黑白芝麻煎鳕鱼,焦糖花菜佐味噌酱汁的做法  

  1. 赶紧先拍个全家福,一会就要合体了!!

    黑白芝麻煎鳕鱼,焦糖花菜佐味噌酱汁的做法 步骤1
  2. 穿上厨房战术斗篷,顶级厨师灵魂附体!

    黑白芝麻煎鳕鱼,焦糖花菜佐味噌酱汁的做法 步骤2
  3. 把所有锅都放上炉子热起来。。。

    黑白芝麻煎鳕鱼,焦糖花菜佐味噌酱汁的做法 步骤3
  4. 我们需要一点高汤做酱汁,这个耗时最久。所以毫无悬念的,鳕鱼改刀,边角料和半个洋葱先下汤锅。

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  5. 切好的鳕鱼排随手阉掉。腌掉。嗯

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  6. 与此同时,炒一点黑白芝麻

    黑白芝麻煎鳕鱼,焦糖花菜佐味噌酱汁的做法 步骤6
  7. 赶紧切几个蘑菇一会儿炒饭用

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  8. 蘑菇下锅翻两下,别动它,先放3~4分钟。

    黑白芝麻煎鳕鱼,焦糖花菜佐味噌酱汁的做法 步骤8
  9. 等的时候就把剩下半个洋葱切丁了,跟着蘑菇后面下

    黑白芝麻煎鳕鱼,焦糖花菜佐味噌酱汁的做法 步骤9
  10. 前4分钟不动,后4分钟要常翻。。趁着间隙我又扔了些豆进去,增加爽脆感和颜色

    黑白芝麻煎鳕鱼,焦糖花菜佐味噌酱汁的做法 步骤10
  11. 炒饭料起锅,就在原锅里下米饭,把锅里的风味一点不剩地吸收进米饭,这就是烹调!等米饭炒松了加入料、花生仁翻炒均匀。

    黑白芝麻煎鳕鱼,焦糖花菜佐味噌酱汁的做法 步骤11
  12. 芝麻差不多了就起吧。

    黑白芝麻煎鳕鱼,焦糖花菜佐味噌酱汁的做法 步骤12
  13. 挑几片好看的罗勒叶等会儿摆盘用,再捡8片切细,一半用来炒饭,一半用来最后的dressing。

    黑白芝麻煎鳕鱼,焦糖花菜佐味噌酱汁的做法 步骤13
  14. 炒饭里投入罗勒叶,加一点盐、酱油调味后装碗进烤箱保温~~

    黑白芝麻煎鳕鱼,焦糖花菜佐味噌酱汁的做法 步骤14
  15. 鱼高汤过滤一遍。。。精华都在这里了!

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  16. 鱼高汤里放入特别嘉宾味啧,很咸的,所以之前汤里一粒盐都没有放~ 然后让它慢慢收汁去吧

    黑白芝麻煎鳕鱼,焦糖花菜佐味噌酱汁的做法 步骤16
  17. 花菜切片,拌上橄榄油

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  18. 开始煎花菜,挺久的,不管它~~~~~

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  19. 我们的主角下锅前也要打扮打扮了!

    黑白芝麻煎鳕鱼,焦糖花菜佐味噌酱汁的做法 步骤19
  20. 先煎4分钟,然后开始用汤匙淋滚油

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  21. 花菜颜色不错就翻吧~ oh la la~~

    黑白芝麻煎鳕鱼,焦糖花菜佐味噌酱汁的做法 步骤21
  22. 酱汁最后阶段用红糖调味,找到balance。。

    黑白芝麻煎鳕鱼,焦糖花菜佐味噌酱汁的做法 步骤22
  23. 酱汁起锅进盆,投入罗勒,薄荷,芝麻,一点橄榄油,调匀

    黑白芝麻煎鳕鱼,焦糖花菜佐味噌酱汁的做法 步骤23
  24. 摆盘,酱汁主要是淋在花菜上滴!

    黑白芝麻煎鳕鱼,焦糖花菜佐味噌酱汁的做法 步骤24
  25. 罗勒叶装饰就能上桌鸟,晚节篇。。。完结篇。

    黑白芝麻煎鳕鱼,焦糖花菜佐味噌酱汁的做法 步骤25

小贴士

下味噌泥之前,先尝一尝咸淡,心里有数。

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