卡布其诺风味乳酪蛋糕

简介

方子来自《四季乳酪蛋糕轻松做》P74
“将咖啡口味的乳酪蛋糕直接装进杯子里烘烤,表面再盖上一层蓬松的奶油霜……,不论外观或味道都与真的卡布其诺一样!”
可做四个耐烤瓷杯分量
……………………
可是人家身为一名穷汉,并没有这种咖啡杯形状的耐烤瓷杯啊!只能装进磅蛋糕模具(太屌丝了吧!)……用的是细长磅蛋糕模,按照方子分量也0K

用料  

奶油奶酪 70g
牛奶 170ML
砂糖 50g
全蛋 1个
蛋黄 2个
速溶咖啡粉 1/2小匙
柠檬汁 1小匙
topping奶泡霜
牛奶(奶泡霜) 100ML
砂糖(奶泡霜) 1大匙
吉列丁粉(奶泡霜) 2g
冷水(奶泡霜) 1大匙
表面装饰用可可粉和肉桂粉 适量

卡布其诺风味乳酪蛋糕的做法  

  1. 将奶油奶酪用微波炉叮软,烤箱预热140度,取一大匙配方170ML内的牛奶,加热后加入速溶咖啡粉充分溶解成咖啡溶液,全蛋打散成蛋液

  2. 制作面糊,将奶油奶酪放入钵盆里,用打蛋器慢慢搅拌开(我直接用刮刀压开至顺滑状了),依次加入砂糖→ 柠檬汁→ 咖啡溶液→ 蛋黄→ 全蛋液→牛奶,每加入一样都必须确保搅拌均匀;用滤网过滤后倒入模具

  3. 活底模具请包两层锡纸防止进水,固底模具省略本步骤

  4. 将模具放入烤盘,在烤盘内注入1cm高的热水,送入预热好的烤箱水浴法烤40分钟(随时注意烤盘里的水,烤干了及时添加),烤制结束后待烤箱完全冷却再取出蛋糕,连模具一起包保鲜膜,放入冰箱冷藏2~3小时

  5. 制作奶泡霜topping:
    将吉列丁粉(奶泡霜)加入一大匙冷水(奶泡霜)泡涨待用

  6. 将牛奶(奶泡霜)和砂糖(奶泡霜)放入小奶锅中,用中火加热至沸腾后马上熄火,加入上一步骤泡涨的吉列丁,充分搅拌至完全溶解

  7. 将奶锅座入加了冰水的盆中,用电动打蛋器搅打出牛奶泡,至蓬松的泡沫状后,倒在已经冷藏好的乳酪蛋糕上,继续入冰箱冷藏2~3小时直至凝固

  8. 食用时表面筛可可粉及肉桂粉即可

小贴士

烤乳酪蛋糕和冻芝士蛋糕的相亲相爱组合!奶泡霜topping是那种颤巍巍的很软妹!完全无粉营造的细腻口感和浓浓的咖啡风味也不会觉得腻~
脱模tips:这次用的是活底模具垫油纸,因为这个蛋糕整体很嫩,脱模的时候一定要确保已经冷藏到比较结实的状态,建议第一次冷藏过夜,加入topping后再冷藏3小时这样,比较稳妥~
然后从模具中取出务必小心操作,如果切块的话,建议用锋利的刀,在火上烤一下刀刃之后马上下刀,切完一刀后把刀擦干净再进行前面的步骤,会貌美一点!

卡布其诺风味乳酪蛋糕的留言

  • 奥姆布莱  3年前  
    0
    这个量差不多做6寸的吧?
    作者回复 3年前  
    我是用磅蛋糕的模具做的,不建议用6寸圆模具,因为这个蛋糕非常嫩,表面积大的话脱模很困难,会碎掉,最好还是用耐烤的瓷杯制作

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 6 个作品

 
该菜谱创建于
1788 收藏

作者奶油樱桃的其他菜谱