南昌炒粉

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汤粉炒粉拌粉无一不欢,其中炒粉是最简单的,选用江西米粉,不粘锅较好上手。

用料  

江西米粉 一把
蔬菜 适量
鸡蛋 一颗
瘦肉(可无) 少量
辣椒粉或干辣椒
王守义麻辣鲜 少许
生抽 少许
老抽 少许

南昌炒粉的做法  

  1. 取米粉一把,锅中开水烧沸,放米粉进去,转最小火,盖上锅盖,三分钟后用筷子试试,如果米粉柔软有弹性,就可以关火了。

  2. 煮熟的米粉放到篮子里,过冷水,哗啦啦的放水使米粉迅速冷却,连篮子放入装有冷水的盆里待用

  3. 蔬菜洗净掰小朵,肉切丝,干辣椒剪圈待用

  4. 热锅入油,敲入一个鸡蛋,五秒钟后迅速用筷子打散,翻炒一会儿,鸡蛋焦香了即可;这一步要注意鸡蛋要整颗敲入,不要打散,可以得到最好的口感;这时候可以把米粉从水里捞出来沥干

  5. 放入肉丝滑炒,肉丝熟了以后放入干辣椒炒一会儿,把干辣椒的香气炒出来

  6. 放入米粉,迅速翻炒防止粘锅,最好掂勺,把碎菜搅拌匀,放入蔬菜,少许盐,翻匀,少许生抽,翻匀,少许老抽,上色

  7. 掂勺掂啊掂啊,等米粉都均匀裹上一层老抽色,水分也收得差不多的时候就可以了,毕竟米粉是熟的,最后洒一些王守义麻辣鲜进去,快速搅拌均匀,不会掂勺的可以借助筷子,筷子和铲子一块翻,好了出锅

小贴士

米粉少放一点,如果要做双人份的,切记一定要分两次炒,否则粉多了不能在有限的时间内搅拌均匀,就容易糊锅,也不容易入味。
由于麻辣鲜里面有面粉淀粉,一定要最后洒,否则放早了,就给了它糊锅的机会了。
整颗敲入鸡蛋滑炒,让蛋清和蛋黄在油锅内自由混合,可以得到更好的口感和卖相。

参照这个菜谱,大家做出 25 作品

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