奶黄包

奶黄馅



将吉士粉和澄粉入碗中拌匀。

鸡蛋打散后过筛到澄粉碗中。

用筷子仔细搅匀均匀。

另备一个净锅，加入牛奶、白糖、黄油，小火加热至糖融化掉。

在慢慢倒入奶糊，边倒边搅拌。

用勺子拌匀。

一直开小火用勺子进行搅拌加热，慢慢的馅会凝固。

一直搅拌到馅成团状即可关火。

将馅入碗中用勺子拌匀，冷藏几小时待用。

面团



将干酵母入牛奶中融化，冬天可以将牛奶适当先加热一下，注意温度不要超过40℃。

面粉入盆中，一点点倒入牛奶，并用筷子均匀搅拌面粉。

搅拌成雪花状。

用手揉成较光滑面团。

盖上盖子入进烤箱发酵（控制烤箱温度在35度左右）1小时左右，至面团1.5～2倍大。

用手蘸点面粉压一下面团，面团不回缩就发好了，面团内部组织呈孔状。

将发好的面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团。

一直将面团揉成切面表面无明显孔状，将面团中的空气尽量排出就算揉好了。

将面团搓成长条，用刀分割成30克左右的面剂。

压平面团，用擀面杖擀成2MM厚的圆片待用。

将冷藏后的奶黄馅用双手掌心揉成20个20克左右一个的团。将馅心放在圆皮上。

将包好的奶黄包光面朝上，捏合面朝下，放在面板上用双手整成圆形。所有的奶黄包包好后，将纱布稍打湿搭在生胚上，饧发30分钟左右。

蒸锅入冷水，笼屉上放平打湿的油布，将生胚放进去，注意生胚之间要留空隙，给其留膨胀的空间。开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火！等5分钟后开盖。