奶黄包

0
人做过这道菜

用料  

奶黄馅
鸡蛋 1个
白糖 40g
牛奶 50ml
炼乳 5g
黄油 25g
吉士粉 5g
澄粉 25g
面团
低筋面粉 200g
牛奶 120ml
酵母粉 2g
糖粉 4g

奶黄包的做法  

  1. 奶黄馅



    将吉士粉和澄粉入碗中拌匀。

  2. 鸡蛋打散后过筛到澄粉碗中。

  3. 用筷子仔细搅匀均匀。

  4. 另备一个净锅,加入牛奶、白糖、黄油,小火加热至糖融化掉。

  5. 在慢慢倒入奶糊,边倒边搅拌。

  6. 用勺子拌匀。

  7. 一直开小火用勺子进行搅拌加热,慢慢的馅会凝固。

  8. 一直搅拌到馅成团状即可关火。

  9. 将馅入碗中用勺子拌匀,冷藏几小时待用。

  10. 面团



    将干酵母入牛奶中融化,冬天可以将牛奶适当先加热一下,注意温度不要超过40℃。

  11. 面粉入盆中,一点点倒入牛奶,并用筷子均匀搅拌面粉。

  12. 搅拌成雪花状。

  13. 用手揉成较光滑面团。

  14. 盖上盖子入进烤箱发酵(控制烤箱温度在35度左右)1小时左右,至面团1.5~2倍大。

  15. 用手蘸点面粉压一下面团,面团不回缩就发好了,面团内部组织呈孔状。

  16. 将发好的面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团。

  17. 一直将面团揉成切面表面无明显孔状,将面团中的空气尽量排出就算揉好了。

  18. 将面团搓成长条,用刀分割成30克左右的面剂。

  19. 压平面团,用擀面杖擀成2MM厚的圆片待用。

  20. 将冷藏后的奶黄馅用双手掌心揉成20个20克左右一个的团。将馅心放在圆皮上。

  21. 将包好的奶黄包光面朝上,捏合面朝下,放在面板上用双手整成圆形。所有的奶黄包包好后,将纱布稍打湿搭在生胚上,饧发30分钟左右。

  22. 蒸锅入冷水,笼屉上放平打湿的油布,将生胚放进去,注意生胚之间要留空隙,给其留膨胀的空间。开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火!等5分钟后开盖。

奶黄包的留言

关于奶黄包的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
24 收藏