【曼食慢语】珍珠鸡串烧

简介

今天做的还是孤独的美食家第三季第一季里的菜品。剧中五郎走进一家卖烤鳗鱼的小店,却被菜单上的珍珠鸡吸引。珍珠鸡是一种长得不太像鸡的鸡,全身的羽毛上布满圆形波点,像珍珠一样,所以叫珍珠鸡。

在剧中五郎点了珍珠鸡刺身来吃,博主暂时还无法接受鸡肉刺身,所以还是做看起来更好吃的鸡肉串烧吧。剧中的串烧是将一只鸡的不同部位串在一起,这样可以一次吃到几种不同的味道。为了尽量还原我用了一整只珍珠鸡,将其拆解后再去骨,视频里有很详细的分解步骤。懒得搞这么麻烦的同学也可以直接买分装好的去骨鸡肉

日式鸡肉串烧分盐味和酱味,酱味是用酱油、味啉、清酒调出类似照烧酱的酱料,刷在鸡肉上再烤。因为酱料中含大量的糖,所以烤好后的肉串有股很诱人的焦香味。不过五郎吃的应该是盐味的,也就是只用盐来调味,这样可以更好的体会到珍珠鸡鲜美的原味。

因为只用到了鸡腿、鸡胸和鸡翅,剩下的鸡架和从鸡肉上剔下来的骨头还可以用来熬个简单的鸡汤。珍珠鸡的味道很足,即使只用骨架,熬出的鸡汤也很美味哦。另外还做了第一次尝试的鸡皮串烧,味道意外的好呢,下期会继续详解。

用料  

一只珍珠鸡(约1kg重)的 鸡胸、鸡腿和鸡翅
小葱 4根(只用葱白)
适量
现磨黑胡椒 适量

【曼食慢语】珍珠鸡串烧的做法  

  1. 烤箱设置烧烤功能或是上火,预热220度。将去骨的鸡腿、鸡翅、鸡胸分别放在一起

  2. 撕掉鸡腿的皮,再将所有的净鸡肉全部切成2、3公分的小块,鸡胸的皮要保留

  3. 将鸡肉块分门别类的放在一起,在竹签上交错的串起来,让每一串上可以有不同的部位

  4. 将小葱的葱白切成2公分的小段,用菜刀略拍扁后和鸡肉一起交错地串起来,若有鸡心鸡肝等内脏,也可以一并串起来

  5. 在烤盘内垫上锡纸,倒入少量水,放上烤架

  6. 将鸡肉串两面均匀地撒上适量盐和现磨黑胡椒,排列在烤架上

  7. 送入预热好220度的烤箱,放在最上层,烤10-12分钟即可,中间翻一次面

小贴士

拆解整鸡并去骨的方法:

1.       用小刀沿着鸡腿和身体的连接处切入,切断关节处的白筋,将鸡腿卸下来

2.       用同样的方法卸掉鸡翅

3.       将两片鸡胸肉用刀尖从外缘贴着肋骨片下来,到中间汇合后,沿着胸骨将鸡胸肉完整地割下来

4.       用刀尖沿着鸡大腿的骨头削掉肉,将大小腿之间的关节掰断后,切断关节处的筋,去掉大腿骨。用同样的方法去掉小腿骨

5.       用刀尖插入翅中的两根骨头之间,沿着骨头削掉肉,让鸡骨暴露出来后直接撕掉

6.       在鸡翅根的关节末端用刀尖划一圈,让骨头的末端暴露出来,然后用脱衣服的方式把鸡肉脱下来,切掉骨头后再把里面鸡皮翻出来

Tips:

1.       嫌拆整鸡太麻烦的也可以用超市分解好的去骨鸡腿和带皮鸡胸

2.       鸡胸的皮要保留,防止鸡胸肉烤的太干柴

3.       除了用盐调味,也可以撒上辣椒粉孜然粉之类的,或是刷上照烧酱

4.       能户外烧烤的话味道更好,没有烤箱也可以用平底锅来煎
5.       注意火候,珍珠鸡脂肪较少,烤过头的话肉质会变硬

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