白薯面包扣

0
人做过这道菜

简介

本想买的是紫薯,以为red sweet potato就是了,结果一削下有点儿紫色的皮,里面的肉是白的!也只能将错就错了……(紫皮)白薯比红薯更甜些,在做馅料的时候少放了糖和油,剩余的冻了起来以后再用。白薯馅非常香甜,加了汤种的面包也很软。就是忘了涂蛋液,面包出来白白的(馅料也是奶白色……),也没有打成好看的花环形(没擀好),下次再接再厉。
摘改自《跟爱和自由一起做面包》之《紫薯花环包》(T.T),做约8个。http://www.amazon.cn/%E8%B7%9F%E7%88%B1%E5%92%8C%E8%87%AA%E7%94%B1%E4%B8%80%E8%B5%B7%E5%81%9A%E9%9D%A2%E5%8C%85-%E7%88%B1%E5%92%8C%E8%87%AA%E7%94%B1/dp/product-description/B00ASHW4SG

用料  

【白薯馅】
白薯泥 600 g
白糖 60 g
黄油 45 g
【面包扣】
汤种 38 g(水粉1:1)
高筋粉 181 g
低筋粉 50 g
干酵母 3 g
白糖 40 g
3 g
蛋液 25 g
牛奶 126 g
黄油 25 g

白薯面包扣的做法  

  1. 白薯去皮切块蒸熟后得到的白薯泥,放入不粘锅内,加白糖中小火翻炒至黏稠

  2. 加黄油继续翻炒至顺滑,出锅,取200 g用于制作面包,其余的可以分袋冷冻保存

  3. 将【面包扣】里除了黄油的所有食材都混合,揉至面团表面光滑,能拉出较厚的膜

  4. 加入黄油,揉至扩展阶段,放抹油的盆里,盖保鲜膜进行一次发酵

  5. 排气滚圆后,盖保鲜膜松弛15分钟

  6. 将面团擀成长方形,翻面后在2/3的地方抹上白薯馅料

  7. 将1/3的面团折向馅料那边的面团,再将有馅料的露出的1/3面团折起,包保鲜膜冷冻30分钟

  8. 取出后,顺着折的方向擀长,纵向等分8份

  9. 取一份切好的面团,打单扣,并将一端收在面包下

  10. 所有面团放在铺了吸油纸的烤盘上,进行二次发酵

  11. 最后烤箱预热355°F,面包表面涂蛋液(这步我忘了……),烤15分钟左右,常温或冷冻保存

白薯面包扣的留言

关于白薯面包扣的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
12 收藏