苏打喵
白薯面包扣
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人做过这道菜
本想买的是紫薯，以为red sweet potato就是了，结果一削下有点儿紫色的皮，里面的肉是白的！也只能将错就错了……（紫皮）白薯比红薯更甜些，在做馅料的时候少放了糖和油，剩余的冻了起来以后再用。白薯馅非常香甜，加了汤种的面包也很软。就是忘了涂蛋液，面包出来白白的（馅料也是奶白色……），也没有打成好看的花环形（没擀好），下次再接再厉。
摘改自《跟爱和自由一起做面包》之《紫薯花环包》（T.T），做约8个。http://www.amazon.cn/%E8%B7%9F%E7%88%B1%E5%92%8C%E8%87%AA%E7%94%B1%E4%B8%80%E8%B5%B7%E5%81%9A%E9%9D%A2%E5%8C%85-%E7%88%B1%E5%92%8C%E8%87%AA%E7%94%B1/dp/product-description/B00ASHW4SG
摘改自《跟爱和自由一起做面包》之《紫薯花环包》（T.T），做约8个。http://www.amazon.cn/%E8%B7%9F%E7%88%B1%E5%92%8C%E8%87%AA%E7%94%B1%E4%B8%80%E8%B5%B7%E5%81%9A%E9%9D%A2%E5%8C%85-%E7%88%B1%E5%92%8C%E8%87%AA%E7%94%B1/dp/product-description/B00ASHW4SG
用料
| 【白薯馅】 | |
| 白薯泥 | 600 g |
| 白糖 | 60 g |
| 黄油 | 45 g |
| 【面包扣】 | |
| 汤种 | 38 g（水粉1:1） |
| 高筋粉 | 181 g |
| 低筋粉 | 50 g |
| 干酵母 | 3 g |
| 白糖 | 40 g |
| 盐 | 3 g |
| 蛋液 | 25 g |
| 牛奶 | 126 g |
| 黄油 | 25 g |
白薯面包扣的做法
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白薯去皮切块蒸熟后得到的白薯泥，放入不粘锅内，加白糖中小火翻炒至黏稠
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加黄油继续翻炒至顺滑，出锅，取200 g用于制作面包，其余的可以分袋冷冻保存
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将【面包扣】里除了黄油的所有食材都混合，揉至面团表面光滑，能拉出较厚的膜
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加入黄油，揉至扩展阶段，放抹油的盆里，盖保鲜膜进行一次发酵
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排气滚圆后，盖保鲜膜松弛15分钟
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将面团擀成长方形，翻面后在2/3的地方抹上白薯馅料
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将1/3的面团折向馅料那边的面团，再将有馅料的露出的1/3面团折起，包保鲜膜冷冻30分钟
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取出后，顺着折的方向擀长，纵向等分8份
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取一份切好的面团，打单扣，并将一端收在面包下
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所有面团放在铺了吸油纸的烤盘上，进行二次发酵
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最后烤箱预热355°F，面包表面涂蛋液（这步我忘了……），烤15分钟左右，常温或冷冻保存
