平底锅版之紫薯香酥饼

简介

家里没烤箱,可是嘴馋又想吃,怎么办呢?
其实用平底锅也一样能做酥做出层次感噢~

内陷可以根据自己的爱好改变,红豆沙啦绿豆沙啦都可以。

我做的时候腾不出手来拍照,所以先将就的用一下文字版,下次做的时候能把照片补上我就补。

还有材料的量请灵活运用,我给的量大约能做5-6个,正好一锅。

用料  

水油皮
面粉 170g
黄油 50g
20g
50g
油酥
面粉 120g
黄油 60g
紫薯 1个(大)
适量

平底锅版之紫薯香酥饼的做法  

  1. 先做水油皮:
    面粉和糖混合,加入黄油块。
    黄油用手揉散到面粉中,拌成均匀的颗粒。
    加入清水揉成光滑的水油面团。

    揉好之后均匀的分成小份盖上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。

  2. 油酥:
    面粉和黄油混合揉散,这一步要有点耐心。
    因为完全不加水所以要靠黄油把面粉揉成团。
    如果觉得太干可以适当的再加一点黄油。
    或者心急的可以把黄油融化了混进面粉里。

    揉好之后均匀的分成小份盖上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。

  3. 现在可以利用这15分钟做紫薯馅。
    紫薯去皮切片上蒸锅蒸熟。
    (我家蒸锅很大个我只用一个紫薯所以我是煮熟的:紫薯放锅里,加水浸过紫薯,水开后约2分钟关火闷一下就好了)
    熟的紫薯加入白糖搅拌成泥状(不喜太甜的可以不加,紫薯本身就微甜了)
    把紫薯泥同样的分成小份,盖上保鲜膜。

  4. 取出水油面团,擀成圆形,包入油酥团。
    稍稍揉一下以看不见收口为好,此时面团像汤圆。
    依次包好所有的面团盖上保鲜膜松弛醒发10分钟。

  5. 把面团擀成牛舌状,即长条形。
    卷起,盖好保鲜膜醒发10分钟。

  6. 再次擀长,卷起,醒发10分钟。

  7. 将醒发好的面团擀成圆形包入紫薯馅。
    包好后稍稍揉圆最好是揉的看不见收口。
    若是不行也没关系,收口朝下微微压扁。

  8. 平底锅加热刷油,放入紫薯饼,小火煎制。
    一面定型并呈金黄色后翻面。
    翻面之前在朝上的那面也刷点薄油。
    两面煎至金黄色后,把饼立起来侧边也煎一下。

    平底锅版之紫薯香酥饼的做法 步骤8

小贴士

1 水油面皮和匀时,开始会比较干比较松散,坚持揉就能完全揉匀,不要随意添加液体。

2 油酥面团轻轻揉成团就行。

3 翻面的时候刷油会使饼的表面更酥。

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