啤酒仔姜鸭

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简介

啤酒鸭有很多个版本,作为四川人还是喜欢带辣味儿劲十足的菜,加了仔姜、花椒、豆瓣、泡小米辣的啤酒鸭味道好到爆,喜欢的可以尝试做一下

用料  

鸭子
仔姜
泡海椒(小米辣)
花椒
木耳
老抽

啤酒仔姜鸭的做法  

  1. 先将鸭子洗净晾干,最好不要湿漉漉的

    啤酒仔姜鸭的做法 步骤1
  2. 倒油入锅,熟了之后将花椒、小米辣、蒜片、豆瓣倒入油锅进行翻炒

    啤酒仔姜鸭的做法 步骤2
  3. 炒香调料之后将鸭子翻下去爆炒,炒至出油收水,看鸭子变色了,要炒到锅里剩的全是油没有水,大约十分钟

    啤酒仔姜鸭的做法 步骤3
  4. 然后倒入仔姜、木耳,配菜看个人喜好,最好是少放些,抢味儿。翻炒,加入老抽少许调色

    啤酒仔姜鸭的做法 步骤4
  5. 倒入啤酒,三分之二瓶,翻炒一下,入锅怕辣可加少许糖,也是起到调味的作用,将葱白切段放入

  6. 盖上锅盖开大火闷,到基本没有汤汁的时候打开锅盖再翻腾一下 直到收汁,OK。撒些葱花完成了

    啤酒仔姜鸭的做法 步骤6

小贴士

1、鸭子腥味重,虽然放了啤酒,如果怕腥的在步骤3时可加入白酒少许,建议烧菜时候都放一些,比较香。
2、盐、味精的量。因为已经有了豆瓣、老抽,所以盐要慎重,在最后起锅最好是尝一下,一般是不用的,口味大的可以放入少许、而因为放了味精,鸭子本身已经很鲜美,不需要再加入味精,看个人口味。
3、仔姜最好是泡菜坛子过一夜最好,没有仔姜也可以用嫩姜代替。

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