蕃茄肉酱Spaghetti

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肉酱意面是一种家常美食, 当初意大利人用杜兰小麦制作面条的时候大概也没有想过这种面条现在吃得全世界都是, 特别是欧洲和北美, 无论家世背景, 哪个小孩子没吃过妈妈做的Spaghetti. 大大小小的餐馆饭店, 总会有那么一道菜里有这种面食的各种变身, 粗的细的, 罗旋的, 长管的, 各种形状, 各种名称. 或许孩子们长大后最先学会自己做着吃的饭菜里, 这一定也是其中之一. 只是用料的讲究程度, 会将这款看似普通的家常食品演绎出高低贵贱, 分别各自登堂入室, 这便不是我们的话题了.

   Spaghetti是意大利面里最常见也最经典的长条型面条. 我今天做的这款蕃茄肉酱Spaghetti是意面里的红酱系列的代表, 也是最家常的做法, 是无数妈妈们安慰孩子们的小胃口百试不爽的独特绝技. 它具有用料简单, 操作简便, 快手可得, 无风险, 零失败等各项优点. 一定要学会, 会了就离大厨的称号不远了. 而且你会发现花好几十块钱去西餐厅吃盘意面, 不再是小资的享受了. 真不如自己在家煮一煮熬一熬, 倒杯红酒, 点个小灯, 和心爱的家人一起, 更浪漫更有情调.

用料  

面条300克
牛肉碎200克
洋葱一个
鲜蒜两瓣
熟透的蕃茄两个
蕃茄酱两大勺
橄榄油, 海盐, 现磨黑胡椒等调味料适量
新鲜罗勒叶, 奶酪等随意

蕃茄肉酱Spaghetti的做法  

  1. 蕃茄肉酱: 中号汤锅, 锅中放适量橄榄油, 中火油微热, 下切碎的洋葱和蒜末, 翻炒约3-5分钟, 洋葱软并出香味, 将牛肉碎加入, 炒至肉散并变色, 加盐和黑胡椒碎调味, 放入蕃茄酱和切碎的蕃茄, 可适量加水, 但要保持肉酱浓稠但不粘底, 加盖小火慢熬30-40分钟. 其间要经常搅拌以防粘底, 并使蕃茄块尽量散碎至糊状. 肉酱煮好后将酱里的蕃茄皮挑出不要.

  2. 煮面Spaghetti: 肉酱熬到快熟的时候开始煮面, 大锅放2-3升水, 水开后下面, 搅散, 撒10克左右的盐, 开盖适度关小火保持沸腾, 根据面条粗细程度或参考包装说明掌握煮的时间. 煮好的面应该口感筋道但中间没有硬芯. 加盐能帮助面条保持筋道. 面煮好后沥去汤水, 加两大勺橄榄油拌匀, 加盖保温.

  3. 吃Spaghetti有专门的盘子, 底比较深. 不讲究的话可以用西式汤盘, 先放面, 再盛上肉酱, 撒些切碎的罗勒叶, 刨几片奶酪. 吃的时候不要把面和酱拌到一起, 而是从有酱有面的地方开始, 连酱带面或以面粘酱一起吃, 直到面和酱正好都吃完.

小贴士

做蕃茄肉酱, 本应该用去了皮的蕃茄, 就是在沸水中烫一下蕃茄, 将皮剥去. 我比较懒, 觉得经过熬煮, 蕃茄的皮自然会脱落的. 果不其然, 熬好的肉酱里, 蕃茄皮都是散落的, 只要悉数挑出就可以了. 肉酱看上去一样浓稠爽滑香甜.
 

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