法式蛋白柠檬挞

用料  

(挞皮)低筋面粉 165克
(挞皮)盐 约3克
(挞皮)黄油 100克
(挞皮)冰水 30ml
(馅)黄油 60克
(馅)玉米淀粉 60克
(馅)水 500ml
(馅)蛋黄 3个
(馅)柠檬汁 2个
(馅)柠檬皮屑 2个
(蛋白霜)蛋白 3个
(蛋白霜)柠檬汁 数滴
(蛋白霜)细砂糖 60-80克
(蛋白霜)香草精 数滴

法式蛋白柠檬挞的做法  

  1. 面粉过筛,黄油切成1cm见方的小丁,与面粉搓成米粒状的混合物,倒入冰水混合至无颗粒,揉成面团,盖上保鲜膜,放入冰箱松弛约40-60分钟。

    法式蛋白柠檬挞的做法 步骤1
  2. 烤箱预热200度,烤时调至180度。将挞皮擀成0.5cm薄片,用9cm挞圈切出圆片,放入6cm挞圈内,用擀面杖在挞圈上滚几下,几可切除多余的边。用叉子在底部叉出小孔。铺上锡纸,压上重物(米,红豆等),入烤箱20分钟,取出脱模晾凉。

    法式蛋白柠檬挞的做法 步骤2
  3. 煮柠檬蛋黄馅:黄油切1cm见方的小丁待用。500ml水混合过筛后的玉米淀粉,加入砂糖、柠檬皮屑、柠檬汁,用搅拌刀混合均匀后,中火加热,边加热边搅拌,煮得浓稠后加入蛋黄,搅拌均匀。快沸腾时离火,趁热加入黄油,搅拌均匀。

    法式蛋白柠檬挞的做法 步骤3
  4. 柠檬蛋黄馅稍微放凉后倒入派皮中,抹平表面,放入冰箱冷藏。

    法式蛋白柠檬挞的做法 步骤4
  5. 制作蛋白霜:将蛋白放入盆内,加入柠檬汁打至6分发。分次加入砂糖与香草精打至10分发。倒在4上,按个人喜好做造型,进烤箱,180度烤至表面上色即可(约5-10分钟)。取出,可用银珠装饰。

    法式蛋白柠檬挞的做法 步骤5

小贴士

1、此分量可做9寸派一个,我先后做了两次,第一次做了一个6寸派及一个9cm直径的挞,剩下馅料重新用配方派皮的分量做了8个6cm直径的挞;
2、蛋白霜可依个人喜好加糖,但不宜过少(影响打发),个人认为60-80g较合适;
3、蛋白霜造型随意发挥,求高手指导!

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