戚风蛋糕

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用料  

洋鸡蛋 5个
80克
低筋面粉 85克
50克
全脂奶粉 5克
色拉油 40克
1克

戚风蛋糕的做法  

  1. 按照用量准备好糖,水,色拉油和奶粉

  2. 将面粉和奶粉过筛

  3. 将蛋清和蛋黄分离在两个不锈钢盆内

  4. 将水,色拉油放入蛋黄盆

  5. 开始打发蛋清,先将打蛋器调到抵挡打蛋清大约1分钟,然后将1/2的糖放入蛋清后调到高速档继续打发3分钟,最后将剩下的1/2糖放入打发的蛋清中高速档打发。直到打发到可以将一根筷子插进去不倒,然后盆反过来发泡没有移动就OK了。

  6. 用打蛋器低速搅匀蛋黄,时间不宜太长,不可以将蛋黄打发。

  7. 将面粉和奶粉放入蛋黄盆,然后用橡胶刮刀翻拌使得面粉和蛋黄糊充分融合。不要过度搅拌,以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊

  8. 烤箱调到烘烤120度开始预热

  9. 将1/2发泡放入蛋黄盆,翻拌均匀后再将1/2发泡放入蛋黄盆翻拌,切勿搅拌以免消泡。最终翻拌好的蛋黄糊呈现非常细腻柔滑的状态。

    戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来

  11. 入烤箱,140度,约0.5个小时,再160度20分钟即烤好。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,在台面上猛震一下,把蛋糕内的热气振出来。最后将蛋糕倒扣在冷却架上直到冷却。

    戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 成品

    戚风蛋糕的做法 步骤12

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