蛋炒饭

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简介

炒饭之于我,葱蛋饭是基础,香肠也是必添之物,再搭配上黄瓜丁提鲜增色,清清爽爽红白黄绿,怎么吃都不会腻。 炒饭贵在百变,可以简单质朴,可以奢华香艳,魅力如何,只看烹者如何炒。
而最重要的一点,所需的所有食材都能在德国超市买到~

用料  

隔夜饭 一大碗
两个
粗粗细细三三两两根
香肠oder火腿 一二三四根五六七八片
黄瓜 小半大半根
就是适量
就是适量

蛋炒饭的做法  

  1. 热锅旺油快进快出,这是我妈教我炒蛋炒的蓬松鲜香的诀窍。一个旺字不仅说出了油要多要热,更一语把油在锅中该有的样子说的细致到位。油多油热才能让蛋迅速发起鲜味四溢,快进快出让蛋尽快滑散过久则老。 鸡蛋我喜欢不打的太匀,白白黄黄炒出来煞是好看。 炒好鸡蛋盛出备用。

    蛋炒饭的做法 步骤1
  2. 葱花切细,热锅热油爆香。炒饭虽然看似简单,想做的细致也讲求刀工,饭粒细小,炒蛋松碎,如若其他食材切的方大憨傻,怎么炒都不是个样子。故子曰,‘割不正,不食。’

  3. 之后下入香肠或者火腿丁,既然是炒,表面微焦才有香气口感,所以入锅后先稍等片刻再以翻炒。

    蛋炒饭的做法 步骤3
  4. 黄瓜重在清香,所以也先将之前的食材拨到一旁把黄瓜丁稍稍煎制以出香气。黄瓜切丁以后很出数,加之德国的黄瓜都是巨根,所以每次一人食只切三分之一根,两人吃,半根也够了。

    蛋炒饭的做法 步骤4
  5. 黄瓜香味出来以后就可以马上放米饭了。炒饭么,饭也要被炒到才是,又不是金包银,隔夜饭下锅以后一点点铲散并让其紧贴锅底,然后加一点油慢慢煎炒。又是待到香味飘出时,便可进行下一话题。

    蛋炒饭的做法 步骤5
  6. 最后下入之前备好的鸡蛋,加盐少许调味,出锅装盘。啖。

    蛋炒饭的做法 步骤6

小贴士

热锅旺油
切丁细小
煎制出味

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