蟹糊

5
人做过这道菜

简介

爱死秋天的螃蟹了,推荐一款螃蟹的羹汤做法,卖相金黄,入口鲜甜,上桌必抢光光!
   这个菜的本质是“鱼目混珠”,三个一两多的螃蟹就可以做出一大碗蟹糊来,豆腐及蛋花和蟹肉口感相近,都很滑嫩,增加了汤“分量”又不影响螃蟹的鲜味。虽然去蟹壳是高难度工程,但成品老少兼宜,尤其适合牙口不利落的老人和小孩!

用料  

螃蟹(要有黄!) 三只左右
绢豆腐 一盒
鸡蛋 一个
香葱 若干
姜末 若干

蟹糊的做法  

  1. 螃蟹蒸熟,剃去壳,留蟹肉和蟹黄。(蟹膏也可以,但是蟹黄是汤色金黄的主要来源)

  2. 豆腐用刀划碎,鸡蛋打匀。

  3. 中火烧少量热油,爆香葱姜末,下蟹肉蟹黄快速翻炒约30秒,油色呈金黄后倒入豆腐,翻炒均匀。

  4. 加入少量水,开锅后调入蛋花,烧开后放适量盐调味。Bingo!

小贴士

1.做蟹糊只要小螃蟹就行了,我们这边(常熟)选20元/斤左右即可,这样性价比比较高,当然有钱你就尽管选大的,大螃蟹好去壳么。
2.豆腐一定要嫩,一碰就碎那种最好。
3.蛋花想要细碎,倒得时候用筷子引流。
3.出锅前喜欢浓稠口感的可以适度生粉勾芡。

蟹糊的留言

关于蟹糊的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 5 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
229 收藏